Academic Journal
Использование мяса диких животных в технологии мясных изделий
| Τίτλος: | Использование мяса диких животных в технологии мясных изделий |
|---|---|
| Πηγή: | Наука и современность. |
| Στοιχεία εκδότη: | Общество с ограниченной ответственностью «Центр развития научного сотрудничества», 2013. |
| Έτος έκδοσης: | 2013 |
| Θεματικοί όροι: | ОЛЕНИНА,ФАРШЕВЫЕ СИСТЕМЫ,ФУНКЦИОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ,КРИТЕРИЙ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА |
| Περιγραφή: | Изучен химический состав оленины, реализуемой на рынке г. Владивостока. Приведены результаты экспериментальных исследований по выбору оптимальных параметров для разработки рецептур мясных рубленых полуфабрикатов на основе оленины. Определены физико-химические показатели, исследована взаимосвязь химического состава и реологических характеристик разработанных полуфабрикатов |
| Τύπος εγγράφου: | Article |
| Περιγραφή αρχείου: | text/html |
| Γλώσσα: | Russian |
| Σύνδεσμος πρόσβασης: | http://cyberleninka.ru/article/n/ispolzovanie-myasa-dikih-zhivotnyh-v-tehnologii-myasnyh-izdeliy http://cyberleninka.ru/article_covers/15286806.png |
| Αριθμός Καταχώρησης: | edsair.od......2806..f960dc076437ec8f89dbd2f908a59d1c |
| Βάση Δεδομένων: | OpenAIRE |
| Η περιγραφή δεν είναι διαθέσιμη |