Academic Journal
Использование мяса диких животных в технологии мясных изделий
| Title: | Использование мяса диких животных в технологии мясных изделий |
|---|---|
| Source: | Наука и современность. |
| Publisher Information: | Общество с ограниченной ответственностью «Центр развития научного сотрудничества», 2013. |
| Publication Year: | 2013 |
| Subject Terms: | ОЛЕНИНА,ФАРШЕВЫЕ СИСТЕМЫ,ФУНКЦИОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ,КРИТЕРИЙ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА |
| Description: | Изучен химический состав оленины, реализуемой на рынке г. Владивостока. Приведены результаты экспериментальных исследований по выбору оптимальных параметров для разработки рецептур мясных рубленых полуфабрикатов на основе оленины. Определены физико-химические показатели, исследована взаимосвязь химического состава и реологических характеристик разработанных полуфабрикатов |
| Document Type: | Article |
| File Description: | text/html |
| Language: | Russian |
| Access URL: | http://cyberleninka.ru/article/n/ispolzovanie-myasa-dikih-zhivotnyh-v-tehnologii-myasnyh-izdeliy http://cyberleninka.ru/article_covers/15286806.png |
| Accession Number: | edsair.od......2806..f960dc076437ec8f89dbd2f908a59d1c |
| Database: | OpenAIRE |
| Description not available. |