Academic Journal
Основные аспекты получения напитков из молочной сыворотки с добавлением растительных полисахаридов на основе использования процесса ультрафильтрации
| Title: | Основные аспекты получения напитков из молочной сыворотки с добавлением растительных полисахаридов на основе использования процесса ультрафильтрации |
|---|---|
| Source: | Техника и технология пищевых производств. |
| Publisher Information: | ФГБОУ ВО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)», 2015. |
| Publication Year: | 2015 |
| Subject Terms: | 2. Zero hunger, Инулин-пектиновый концентрат, молочная сыворотка, молочный напиток, ультрафильтрация |
| Description: | Урбанизация современного общества на фоне негативного изменения экологической обстановки и, как следствие, изменение структуры и состава пищевых продуктов настоятельно диктуют необходимость разработки новых их видов, отличающихся функциональностью назначения. Современные продукты питания должны не только удовлетворять потребностям людей в энергии и основных питательных веществах, но и обладать лечебно-профилактическими свойствами. Это достигается за счет введения в пищу и напитки биологически активных добавок (БАД), в том числе природных полисахаридов растительного происхождения. Большинство из них обладают высокой степенью комплексообразования, что обусловливает их способность связывать ионы тяжелых металлов и радионуклидов в организме с последующим выведением естественным путем. Недостатком существующих способов производства напитков из натуральной молочной сыворотки является их высокая калорийность при использовании большого количества сахара или сахарозаменителей, что исключает их применение в диабетическом, детском и диетическом питании. В работе проведено исследование получения молочных напитков с использованием полисахаридов, что позволяет на порядок уменьшить употребление сахара в применяемой рецептуре, улучшить физико-химические свойства, органолептические показатели и товарный вид готовых продуктов, а также осадить сывороточные белки перед проведением процесса ультрафильтрации. The urbanization of modern society against the background of the negative changes in environmental conditions, resulting in changes in the structure and composition of food products, strongly dictates the need to develop new types of foods notable for functionality. Modern foodstuffs should not only meet people demand for energy and basic nutrients, but also have curative and preventive properties. This is achieved by the introduction of dietary supplements into food and drinks, natural polysaccharides of plant origin being included. Most of them have a high degree of complex formation, which results in their ability to bind heavy metals ions and radionuclides in the body, followed by natural clearance. The disadvantages of the existing production methods for natural whey beverages are their high caloric content due to large amounts of sugar or sugar substitutes, which excludes their use in diabetic, dietetic food. Milk beverage production using polysaccharides is studied, which allows to fundamentally reduce sugar content in the formulation; to improve the physical and chemical properties, organoleptic properties and appearance of the finished products, and also to settle whey proteins before conducting the ultrafiltration process. |
| Document Type: | Article |
| File Description: | text/html |
| Language: | Russian |
| ISSN: | 2074-9414 |
| Access URL: | http://cyberleninka.ru/article_covers/16025586.png http://cyberleninka.ru/article/n/osnovnye-aspekty-polucheniya-napitkov-iz-molochnoy-syvorotki-s-dobavleniem-rastitelnyh-polisaharidov-na-osnove-ispolzovaniya-protsessa |
| Accession Number: | edsair.od......2806..f8c62e6de7ccf8ae09d48d3404c122da |
| Database: | OpenAIRE |
| ISSN: | 20749414 |
|---|