Academic Journal
Технохимическая характеристика дальневосточной красноперки и кефали-лобана
| Title: | Технохимическая характеристика дальневосточной красноперки и кефали-лобана |
|---|---|
| Source: | Известия ТИНРО (Тихоокеанского научно-исследовательского рыбохозяйственного центра). |
| Publisher Information: | Федеральное государственное унитарное предприятие «Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр», 2012. |
| Publication Year: | 2012 |
| Subject Terms: | 14. Life underwater, ДАЛЬНЕВОСТОЧНАЯ КРАСНОПЕРКА, УГАЙ, КЕФАЛЬ-ЛОБАН, ТЕХНОЛОГИЯ, БЕЛКИ, ЛИПИДЫ, АМИНОКИСЛОТЫ, СКОР, ПЕРЕРАБОТКА, МИКРОЭЛЕМЕНТЫ, МАКРОЭЛЕМЕНТЫ, ВИТАМИНЫ |
| Description: | Commercial stocks of Far Eastern dace Tribolodon brandtii and striped mullet Mugil cephalus in the coastal waters of Primorye are considerable but low exploited by fisheries. Both species are distinguished by large size of adults and high yield of muscle tissue (47-51 % of body weight), though the muscles of dace contain many small bones and mullet has a big backbone. The weight : length ratio increases with the fish growth and is on average 3.25-3.75 g/cm for the small dace (75-125 g), 8-10 g/cm for the medium-sized dace (225-275 g), and 14-15 g/cm for big dace (350-400 g); it is somewhat higher for mullet. Muscle tissue of both species have high protein content and moderate fatness; the proteins are biologically valuable with amino-acid score >100 %. Potassium and phosphorus dominate among macroelements of these species meat, that is also reach by microelements, as iron (14.0 mg/kg for dace and 11.8 mg/kg for mullet), manganese (9.8 mg/kg for dace and 10.0 mg/kg for mullet). Generally, the Far Eastern dace and striped mullet can be considered as a valuable raw material for industrial processing. Рассмотрена технохимическая характеристика дальневосточной красноперки (Tribolodon brandtii) и кефали-лобана (Mugil cephalus), показывающая, что данные рыбы являются крупными, с высоким выходом мышечной ткани 47,2-50,9 %. Результаты исследования химического состава, аминокислотного состава белка и жирнокислотного состава липидов мышечной ткани дальневосточной красноперки и лобана свидетельствуют о том, что эти рыбы являются высокобелковыми и среднежирными. Причем белки данных объектов биологически полноценные, так как аминокислотный скор выше 100 %. Преобладающими макроэлементами являются калий и фосфор, из микроэлементов в наибольшем количестве содержится железо (в красноперке 14,0 мг/кг и в кефали-лобане 11,8 мг/кг), а также марганец (соответственно 9,8 и 10,0 мг/кг). Приведенные данные характеризуют данные объекты как ценное сырье для промышленной переработки. |
| Document Type: | Article |
| File Description: | text/html |
| Language: | Russian |
| ISSN: | 1606-9919 |
| Access URL: | http://cyberleninka.ru/article/n/tehnohimicheskaya-harakteristika-dalnevostochnoy-krasnoperki-i-kefali-lobana http://cyberleninka.ru/article_covers/13930665.png |
| Accession Number: | edsair.od......2806..e3f348b46c4625a603a9366f3d09bbd5 |
| Database: | OpenAIRE |
| ISSN: | 16069919 |
|---|