Academic Journal
ПРИМЕНЕНИЕ ИСЛАНДСКОГО МХА В КАЧЕСТВЕ СТУДНЕОБРАЗОВАТЕЛЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МАРМЕЛАДА
| Τίτλος: | ПРИМЕНЕНИЕ ИСЛАНДСКОГО МХА В КАЧЕСТВЕ СТУДНЕОБРАЗОВАТЕЛЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МАРМЕЛАДА |
|---|---|
| Πηγή: | Вестник Иркутского государственного технического университета. |
| Στοιχεία εκδότη: | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Иркутский национальный исследовательский технический университет», 2012. |
| Έτος έκδοσης: | 2012 |
| Θεματικοί όροι: | ИСЛАНДСКИЙ МОХ, МАРМЕЛАД, САХАРНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ, СТУДНЕОБРАЗОВАТЕЛЬ |
| Περιγραφή: | Представлено обоснование применения в технологии кондитерских изделий нового студнеобразователя растительного происхождения. В результате проведенного исследования сделан вывод, что лихенин имеет слабые студнеобразующие способности и его рекомендуется использовать в заданных пропорциях с другими студнеобразователями. Установлено, что образцы мармелада с лихенином и пектином (70:30 и 60:40 соответственно) по органолептическим показателям практически не изменились и вполне соответствуют контрольному образцу. Разработана технология и предложена производственная рецептура фруктово-желейного мармелада в качестве заменяющих традиционные студнеобразователи. The paper justifies the application of a new gelling agent derived from plants in confectionary technology. The study resulted in the conclusion that lichenin has weak gelling capabilities and is recommended to be used in specified proportions with other gelling agents. It is found out that organoleptic characteristics of marmalade samples with lichenin and pectin (70:30 and 60:40 respectively) have not changed and conform to the reference sample. The authors develop the technology and propose a manufacturing formula for fruit jelly marmalade to replace traditional gelling agents. |
| Τύπος εγγράφου: | Article |
| Περιγραφή αρχείου: | text/html |
| Γλώσσα: | Russian |
| ISSN: | 2500-1590 1814-3520 |
| Σύνδεσμος πρόσβασης: | http://cyberleninka.ru/article_covers/14116931.png http://cyberleninka.ru/article/n/primenenie-islandskogo-mha-v-kachestve-studneobrazovatelya-pri-proizvodstve-marmelada |
| Αριθμός Καταχώρησης: | edsair.od......2806..e3c56194dab08f21b523fe81c12c35f9 |
| Βάση Δεδομένων: | OpenAIRE |
| ISSN: | 25001590 18143520 |
|---|