Academic Journal
Товароведная оценка и качество хлопьев «Геркулес», выработанных из зерна овса с различной начальной влажностью
| Τίτλος: | Товароведная оценка и качество хлопьев «Геркулес», выработанных из зерна овса с различной начальной влажностью |
|---|---|
| Πηγή: | Вестник Алтайского государственного аграрного университета. |
| Στοιχεία εκδότη: | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Алтайский государственный аграрный университет, 2012. |
| Έτος έκδοσης: | 2012 |
| Θεματικοί όροι: | 2. Zero hunger, ГИДРОТЕРМИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА (ГТО), ЗЕРНО ОВСА, ХЛОПЬЯ ОВСЯНЫЕ «ГЕРКУЛЕС», ВЛАЖНОСТЬ, АМИНОКИСЛОТА, АМИНОКИСЛОТНЫЙ СКОР, ОВСЯНАЯ КАША, 'GERKULES' OAT-FLAKES |
| Περιγραφή: | The results of processing of oat kernels of various initial moisture content coming for processing at OAO "Biyskiy elevator" are presented. Incoming batches of grain were formed according moisture content and without pre-drying were sent for processing. With research purpose the batches with moisture content from 12.6 to 15.8% were selected, all intended for "Gerkules" oat-flakes production. The studied batches of grain and flakes were tested for protein weight fraction, aminoacid composition, and the nutritional value was determined by amino-acid score. The quality of "Gerkules" oat-flakes was evaluated by organoleptic characteristics. All oat-flakes samples conformed to the standard indicators. The organoleptic characteristics of oatmeal porridges cooked of the flakes made of different moisture content oat conformed to the standard documentation requirements. With the increase of grain moisture content the volumetric ratio of cooking increased by 13.5%. It is revealed that the flakes made of grain of different initial moisture content with steaming (without initial drying) do not yield by their consumer properties and nutritional value to the flakes made according to the standard technology of the grain meeting the requirements of GOST (National Standard) 28673-90. Представлены результаты переработки зерна овса с различной начальной влажностью, поступающего на переработку на ОАО «Бийский элеватор». Поступающие партии зерна формировались по показателям влажности и без предварительной сушки направлялись в переработку на овсоцех. В качестве исследуемых партий были отобраны партии с влажностью от 12,6 до 15,8%, из которых вырабатывались хлопья овсяные «Геркулес». В исследуемых партиях зерна и хлопьях определяли массовую долю белка, аминокислотный состав, пищевую ценность определяли по аминокислотному скору. Качество овсяных хлопьев «Геркулес» оценивали по органолептическим показателям. Все исследованные образцы овсяных хлопьев соответствовали нормативным показателям. Органолептические показатели каш, приготовленных из овсяных хлопьев с различной влажностью овса, соответствуют требованиям нормативной документации. С увеличением влажности зерна происходит увеличение объемного коэффициента развариваемости на 13,5%. Установлено, что хлопья, выработанные из зерна с различной начальной влажностью с пропариванием (без предварительной сушки), по потребительским свойствам и пищевой ценности не уступают образцам, выработанным по стандартной технологии из зерна, соответствующего требованиям ГОСТ 28673-90. |
| Τύπος εγγράφου: | Article |
| Περιγραφή αρχείου: | text/html |
| Γλώσσα: | Russian |
| ISSN: | 1996-4277 |
| Σύνδεσμος πρόσβασης: | http://cyberleninka.ru/article/n/tovarovednaya-otsenka-i-kachestvo-hlopiev-gerkules-vyrabotannyh-iz-zerna-ovsa-s-razlichnoy-nachalnoy-vlazhnostyu http://cyberleninka.ru/article_covers/13998897.png |
| Αριθμός Καταχώρησης: | edsair.od......2806..99558747e977b69a11473fc95a80f320 |
| Βάση Δεδομένων: | OpenAIRE |
| ISSN: | 19964277 |
|---|