Academic Journal
Обоснование использования гречневого солода при разработке композиции хлебопекарного улучшителя
| Τίτλος: | Обоснование использования гречневого солода при разработке композиции хлебопекарного улучшителя |
|---|---|
| Πηγή: | Техника и технология пищевых производств. |
| Στοιχεία εκδότη: | ФГБОУ ВО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)», 2014. |
| Έτος έκδοσης: | 2014 |
| Θεματικοί όροι: | ГРЕЧНЕВЫЙ СОЛОД, КОМПЛЕКСНЫЙ ХЛЕБОПЕКАРНЫЙ УЛУЧШИТЕЛЬ, «КРЕПКАЯ» КЛЕЙКОВИНА, КАЧЕСТВО ХЛЕБА |
| Περιγραφή: | The choice of buckwheat malt as the functional basis for developing a composition of baking improver was substantiated. It was shown that adding baking improver on the basis of buckwheat malt in the production of bread produced from wheat flour with resistant gluten improves the organoleptic and physico-chemical quality coefficients of finished products. Обоснован выбор гречневого солода в качестве функциональной основы при создании композиции хлебопекарного улучшителя. Показано, что добавка хлебопекарного улучшителя на основе гречневого солода при производстве хлеба из пшеничной муки с «крепкой» клейковиной улучшает органолептические и физико-химические показатели качества готовых изделий. |
| Τύπος εγγράφου: | Article |
| Περιγραφή αρχείου: | text/html |
| Γλώσσα: | Russian |
| ISSN: | 2074-9414 |
| Σύνδεσμος πρόσβασης: | http://cyberleninka.ru/article_covers/15552657.png http://cyberleninka.ru/article/n/obosnovanie-ispolzovaniya-grechnevogo-soloda-pri-razrabotke-kompozitsii-hlebopekarnogo-uluchshitelya |
| Αριθμός Καταχώρησης: | edsair.od......2806..602e558533f04f3d98c9984602f8f40d |
| Βάση Δεδομένων: | OpenAIRE |
| ISSN: | 20749414 |
|---|