Academic Journal
Определение дозы внесения гидролизата сывороточных белков в кисломолочный продукт методом органолептической оценки
| Τίτλος: | Определение дозы внесения гидролизата сывороточных белков в кисломолочный продукт методом органолептической оценки |
|---|---|
| Πηγή: | Молочнохозяйственный вестник. |
| Στοιχεία εκδότη: | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н.В. Верещагина, 2015. |
| Έτος έκδοσης: | 2015 |
| Θεματικοί όροι: | ГИДРОЛИЗАТ СЫВОРОТОЧНЫХ БЕЛКОВ, ОБЕЗЖИРЕННОЕ МОЛОКО, ПАХТА, ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ, ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ОТКЛОНЕНИЯ, ВЕСОВЫЕ КОЭФФИЦИЕНТЫ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА |
| Περιγραφή: | Organoleptic characteristics offermented skimmed milk and buttermilk in various doses of whey proteins hydrolysate have been studied. Organoleptic errors decreasing the quality of fermented milk with whey proteins hydrolysate have been determined. The processing of experimental evaluations according to weight coefficients showed that with the increasing of hydrolysate dose the final evaluation of all tested samples decreases but there is no essential difference in samples of skimmed milk and buttermilk. The maximum dose of hydrolysate inoculation into the product has been established. Исследованы органолептические показатели сквашенных обезжиренного молока и пахты при различных дозах гидролизата сывороточных белков. Определены органолептические отклонения, снижающие качество кисломолочного продукта с гидролизатом сывороточных белков. Обработка экспериментальных оценок с учетом весовых коэффициентов показала, что с увеличением дозы гидролизата, итоговая оценка всех опытных образцов уменьшается, но существенной разницы в пробах с обезжиренным молоком и пахтой не выявлено. Установлена максимальная доза внесения гидролизата в продукт. |
| Τύπος εγγράφου: | Article |
| Περιγραφή αρχείου: | text/html |
| Γλώσσα: | Russian |
| ISSN: | 2225-4269 |
| Σύνδεσμος πρόσβασης: | http://cyberleninka.ru/article_covers/15733128.png http://cyberleninka.ru/article/n/opredelenie-dozy-vneseniya-gidrolizata-syvorotochnyh-belkov-v-kislomolochnyy-produkt-metodom-organolepticheskoy-otsenki |
| Αριθμός Καταχώρησης: | edsair.od......2806..45059e341446a2b5a4bae036be70ee5f |
| Βάση Δεδομένων: | OpenAIRE |
| ISSN: | 22254269 |
|---|