Academic Journal
Пищевая инженерия: технологии безглютеновых мучных изделий
| Title: | Пищевая инженерия: технологии безглютеновых мучных изделий |
|---|---|
| Authors: | РЕШЕТНИКОВ Д.A |
| Source: | Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств». |
| Publisher Information: | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики», 2011. |
| Publication Year: | 2011 |
| Subject Terms: | 0106 biological sciences, БЕЗГЛЮТЕНОВЫЕ ПРОДУКТЫ,GLUTEN FREE PRODUCTS,ГИДРОКОЛЛОИДЫ,HYDROCOLLOIDS,EXOPOLYSACCHARIDES,ПОЛИСАХАРИДЫ, 01 natural sciences, 0104 chemical sciences |
| Description: | В последние годы возросла потребность в безглютеновых продуктах питания для больных целиакией. В работе рассмотрены основные направления и тенденции при производстве мучных безглютеновых изделий. Определены основные группы безглютенового сырья для разработки новых рецептур и технологий производства мучных изделий и рассмотрены их свойства.In recent years, there has been increased the demand of gluten free products for the customers with coeliac disease. In the study, the basic trends and directions for production gluten free foods was considered. It was defined the basic groups of gluten free raw materials for development of new formulations and technologies in production flour goods and was consider their properties. |
| Document Type: | Article |
| File Description: | text/html |
| Language: | Russian |
| ISSN: | 2310-1164 |
| Access URL: | http://cyberleninka.ru/article_covers/16468860.png http://cyberleninka.ru/article/n/pischevaya-inzheneriya-tehnologii-bezglyutenovyh-muchnyh-izdeliy |
| Accession Number: | edsair.od......2806..4239d66fdf97c7f5aa6f88a31606529c |
| Database: | OpenAIRE |
| ISSN: | 23101164 |
|---|