Academic Journal
Оптимизация рецептуры многокомпонентного продукта методом линейного программирования
| Τίτλος: | Оптимизация рецептуры многокомпонентного продукта методом линейного программирования |
|---|---|
| Πηγή: | Аграрный вестник Урала. |
| Στοιχεία εκδότη: | Издательский Дом Уральской государственной сельскохозяйственной академии, 2013. |
| Έτος έκδοσης: | 2013 |
| Θεματικοί όροι: | 0106 biological sciences, 2. Zero hunger, 0404 agricultural biotechnology, КОНСТРУИРОВАНИЕ, ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ, ЗАДАННЫЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА, МЕТОДОЛОГИЯ, РАЦИОНАЛЬНЫЕ РЕШЕНИЯ, КОМПОЗИЦИЯ, МНОГОКОМПОНЕНТНЫЕ ПРОДУКТЫ, 04 agricultural and veterinary sciences, 01 natural sciences |
| Περιγραφή: | Конструирование пищевых продуктов с заданными потребительскими свойствами - востребованное в последнее время научное и прикладное направление в пищевой отрасли. В связи с этим поиск методологических особенностей решения данных задач является весьма актуальным. Целевое комбинирование рецептурных ингредиентов может обеспечить получение пищевой композиции с заданным химическим составом. Обобщение научных и практических предпосылок создания рациональных рецептур многокомпонентных молочных продуктов показывает, что повышение степени адекватности состава композиций без увеличения себестоимости эффективно может быть достигнуто только с использованием современных компьютерных математических систем. Разработанный матричный метод проектирования многокомпонентных молочных продуктов отличается простотой и наглядностью при своей реализации. С использованием современного математического аппарата сложные рецептурные задачи конструирования многокомпонентных молочных продуктов решаются без потери оперативности управления производством. Конструирование многокомпонентных молочных продуктов позволяет рационально использовать молочные ресурсы, прочее дорогостоящее сырье, расширить ассортимент конкурентоспособных продуктов с привлекательными для потребителя органолептическими показателями, повышенной пищевой и биологической ценностью и обладающих заданными свойствами. Construction foodstuffs with tailor made consumer attributes is recently important scientific and practical trend in the food industry. The solving of these problems is a very actual in connection with these search methodological features. Special combining of prescribed ingredients can provide a food composition with an ordered chemical composition. The generalization of scientific and practical preconditions of creating rational formulations of multi-component dairy products shows that the increase in the degree of adequacy of composition without increasing the prime cost effectively can only be achieved with the use of modern computer mathematical systems. The developed matrix method of designing of multi-component dairy products is simple and clarity in its implementation. Complex prescription problems of designing of multi-component dairy products are solved without loss of efficiency of production management with the use of modern mathematical tools. Construction of multi-component dairy products allows to use dairy resources and other expensive materials rational, to expand organoleptic characteristics, increased food and biological value and have the desired properties. |
| Τύπος εγγράφου: | Article |
| Περιγραφή αρχείου: | text/html |
| Γλώσσα: | Russian |
| ISSN: | 2307-0005 1997-4868 |
| Σύνδεσμος πρόσβασης: | http://cyberleninka.ru/article_covers/14721577.png http://cyberleninka.ru/article/n/optimizatsiya-retseptury-mnogokomponentnogo-produkta-metodom-lineynogo-programmirovaniya |
| Αριθμός Καταχώρησης: | edsair.od......2806..3f0c7f3f5b4f666d23c4c12e82b0ebe5 |
| Βάση Δεδομένων: | OpenAIRE |
| ISSN: | 23070005 19974868 |
|---|