Academic Journal
Разработка и исследование порошкового дрожжевого полуфабриката в качестве компонента для комплексного хлебопекарного улучшителя
| Title: | Разработка и исследование порошкового дрожжевого полуфабриката в качестве компонента для комплексного хлебопекарного улучшителя |
|---|---|
| Source: | Известия Дальневосточного федерального университета. Экономика и управление. |
| Publisher Information: | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Дальневосточный федеральный университет», 2013. |
| Publication Year: | 2013 |
| Subject Terms: | ПОРОШКОВЫЙ ДРОЖЖЕВОЙ ПОЛУФАБРИКАТ,ИНАКТИВИРОВАННЫЕ ДРОЖЖИ,КОМПЛЕКСНЫЙ ХЛЕБОПЕКАРНЫЙ УЛУЧШИТЕЛЬ,ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ СВОЙСТВА ПШЕНИЧНОЙ МУКИ,КАЧЕСТВО ХЛЕБА |
| Description: | Разработан порошковый полуфабрикат, состоящий из пшеничной муки и хлебопекарных дрожжей, находящихся в инактивированном виде. Исследован химический состав и рассчитан коэффициент аминокислотной сбалансированности белков полуфабриката, определена эффективность его действия на хлебопекарные свойства пшеничной муки и качество хлеба. Полуфабрикат предназначен для создания комплексного хлебопекарного улучшителя расслабляющего действия. The powder semi-finished product made of wheat flour and bakery yeast which is developed in inactive form. Chemical makeup is studied and coefficient of amino acid balance of semi-finished products proteins is calculated, effectiveness of its influence on bakery properties of wheat flour and quality of bread is determined. Semi-finished product is oriented for making complex bakery conditioner with relaxing effect. |
| Document Type: | Article |
| File Description: | text/html |
| Language: | Russian |
| ISSN: | 1813-7504 |
| Access URL: | http://cyberleninka.ru/article_covers/14473310.png http://cyberleninka.ru/article/n/razrabotka-i-issledovanie-poroshkovogo-drozhzhevogo-polufabrikata-v-kachestve-komponenta-dlya-kompleksnogo-hlebopekarnogo |
| Accession Number: | edsair.od......2806..2e784b902aee2a784127592b69a17efc |
| Database: | OpenAIRE |
| ISSN: | 18137504 |
|---|