Academic Journal
Экспресс-метод определения химического состава пищевой многокомпонентной смеси по теплофизическим характеристикам
| Τίτλος: | Экспресс-метод определения химического состава пищевой многокомпонентной смеси по теплофизическим характеристикам |
|---|---|
| Πηγή: | Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК – продукты здорового питания. |
| Στοιχεία εκδότη: | Ассоциация «Технологическая платформа «Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК – продукты здорового питания», 2014. |
| Έτος έκδοσης: | 2014 |
| Θεματικοί όροι: | 2. Zero hunger, КАЛОРИЙНОСТЬ, ТЕПЛОСОДЕРЖАНИЕ, ВЛАГОСОДЕРЖАНИЕ, ТЕПЛОЕМКОСТЬ, ПЛОТНОСТЬ, КАЧЕСТВО, БЕЗОПАСНОСТЬ, ФИЗИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ АНАЛИЗА, ХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ АНАЛИЗА, ЭКСПРЕСС-МЕТОД |
| Περιγραφή: | Quality of the let-out products depends on many factors among which the structure and properties of initial raw materials, a compounding, a condition and regime parameters of technological processes of production and storage, quality of the used equipment and packing have paramount value. Check on quality of any foodstuff a complex analytical challenge. Because of features of structure and a multicomponent of products it is necessary to adapt standard methods for features of structure and physical and chemical structure of a product i.e. in each case carrying out to some extent analytical research work is required. In the conditions of the high-growth Russian consumer market of food production, it is necessary to work actively in the directions of creation and improvement, both quality systems, and creations of express methods for definition of indicators of quality of food products. The solution of all listed questions demands not only existence of knowledge of methods of research of food raw materials and ready-made products, but also provides as development of the new principles and methods of the analysis of food systems, and establishment of a structure of separate substances, their functions and interrelation with other components. To a dress, with chemical methods of the analysis, the great value is got by physical methods. The used physical methods of the analysis differ in rather big productivity and allow to characterize comprehensively structure and properties of products, their safety. Development of new express methods of definition of a chemical composition of food products is actual for producers and supervisory authorities as will allow to estimate quickly and adequately quality of biomaterials. Authors offered an express method of definition of a quantitative ratio of proteins, fats and carbohydrates in food multicomponent mix on its thermal capacity, density and moisture content, ways of its practical implementation and difficulties arising thus are designated. Expediency of use of the offered express method is proved, the interrelation with other properties and characteristics of food materials, and also with methods of their processing in various technological processes is proved, economic advantages and social aspect are noted. Качество выпускаемых продуктов зависит от многих факторов, среди которых первостепенное значение имеют состав и свойства исходного сырья, рецептуры, условия и режимные параметры технологических процессов производства и хранения, качество используемого оборудования и упаковки. Проверка на качество любого пищевого продукта сложная аналитическая задача. Из-за особенностей состава и многокомпонентности продуктов необходимо приспосабливать стандартные методы к особенностям состава и физико-химической структуры продукта т.е. в каждом конкретном случае требуется проведение в той или иной мере аналитической исследовательской работы. В условиях быстро развивающегося российского потребительского рынка продовольственной продукции необходимо активно работать в направлениях создания и совершенствования как систем качества, так и создания экспресс-методов для определения показателей качества пищевой продукции. Решение всех перечисленных задач требует не только наличия знаний методов исследования пищевого сырья и готовых продуктов, но и предусматривает как разработку новых принципов и методов анализа пищевых систем, так и установление строения отдельных веществ, их функций и взаимосвязи с другими компонентами. Наряду с химическими методами анализа большое значение приобретают физические методы. Используемые физические методы анализа отличаются сравнительно большой производительностью и позволяют всесторонне охарактеризовать состав и свойства продуктов, их безопасность. Разработка новых экспресс-методов определения химического состава пищевой продукции актуальна для производителей и контролирующих органов, так как позволит быстро и адекватно оценить качество биоматериалов. |
| Τύπος εγγράφου: | Article |
| Περιγραφή αρχείου: | text/html |
| Γλώσσα: | Russian |
| ISSN: | 2311-6447 |
| Σύνδεσμος πρόσβασης: | http://cyberleninka.ru/article/n/ekspress-metod-opredeleniya-himicheskogo-sostava-pischevoy-mnogokomponentnoy-smesi-po-teplofizicheskim-harakteristikam http://cyberleninka.ru/article_covers/15740550.png |
| Αριθμός Καταχώρησης: | edsair.od......2806..2e5d531e8ccc7e591f1b725642d7691b |
| Βάση Δεδομένων: | OpenAIRE |
| ISSN: | 23116447 |
|---|