Academic Journal
К вопросу защиты мясной продукции от накопления потенциально опасных ПАУ
| Τίτλος: | К вопросу защиты мясной продукции от накопления потенциально опасных ПАУ |
|---|---|
| Πηγή: | Все о мясе. |
| Στοιχεία εκδότη: | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова», 2014. |
| Έτος έκδοσης: | 2014 |
| Θεματικοί όροι: | 11. Sustainability, СO2-ЭКСТРАКТЫ,CO2-EXTRACTS,КОЛЛАГЕНОВЫЕ ПЛЕНКИ,COLLAGEN FILMS,ПОЛИЦИКЛИЧЕСКИЕ АРОМАТИЧЕСКИЕ УГЛЕВОДОРОДЫ (ПАУ),POLYCYCLIC AROMATIC HYDROCARBONS,ФЕНОЛЫ,PHENOLS, 3. Good health |
| Περιγραφή: | This article presents the results of experimental studies that have shown the importance of the use of collagen films, reducing the possibility of penetration of polycyclic aromatic hydrocarbons in meat products at the stage of their smoking. The authors considered the most important demand Methods: HPLC, GC MS with mass spectra library and analyzed dependence content of polycyclic aromatic hydrocarbons from smoking fume aromatic substances (phenol, etc.). Given a detailed analysis of the dynamics of accumulation of polycyclic aromatic hydrocarbons in the product. The article also describes the methodological approaches to the preparation of samples. The results showed that the accumulation of polycyclic aromatic hydrocarbons in the samples prepared without films and films with CO2extract fundamentally different, although dependent on the total duration of smoking. Thus, the total carcinogenic risk smoked cooked products in collagen films with CO2 extracts smoking within the last 15 minutes was lower by 2.2 times, 30 min 1.7 times, 45 min 1.4 times compared with a control sample. Authors used the possibility of applying a film of protection against penetration of polycyclic aromatic hydrocarbons in the product would increase the safety of smoked meat products. В данной статье приведены результаты экспериментальных исследований, которые показали значимость применения коллагеновых пленок, уменьшающих возможность проникновения полициклических ароматических углеводородов (ПАУ) в мясные продукты на стадии их копчения. Авторами рассмотрены самые важные востребованные методы: ВЭЖХ, ГХ-МС, с библиотеками масс-спектров, и проанализирована зависимость содержания ПАУ от ароматобразующих веществ коптильного дыма (фенолов и пр.). Дан развернутый анализ динамики накопления ПАУ в продукте. В статье также описаны методические подходы к подготовке проб. Результаты исследований показали, что накопление ПАУ в образцах, изготовленных без пленок и в пленках с С02-экстрактом, принципиально отличалось, хотя и зависело от общей продолжительности копчения. Так, общая канцерогенная опасность копчено-вареных продуктов в коллагеновых пленках с СО2-экстракта-ми, прошедших копчение в течение 15 мин, была ниже в 2,2 раза, 30 мин в 1,7 раз, 45 мин в 1,4 раза по сравнению с контрольным образцом. Используемые авторами возможность применения пленочной защиты от проникновения ПАУ в продукт позволило бы повысить безопасность копченых мясных продуктов. |
| Τύπος εγγράφου: | Article |
| Περιγραφή αρχείου: | text/html |
| Γλώσσα: | Russian |
| ISSN: | 2071-2499 |
| Σύνδεσμος πρόσβασης: | http://cyberleninka.ru/article_covers/16432373.png http://cyberleninka.ru/article/n/k-voprosu-zaschity-myasnoy-produktsii-ot-nakopleniya-potentsialno-opasnyh-pau |
| Αριθμός Καταχώρησης: | edsair.od......2806..093eaaa971eb10c1692bb02c46b5019b |
| Βάση Δεδομένων: | OpenAIRE |
| ISSN: | 20712499 |
|---|