Перспективность использования сапонинсодержащих пищевых добавок в технологиях пищевых продуктов
| Title: | Перспективность использования сапонинсодержащих пищевых добавок в технологиях пищевых продуктов |
|---|---|
| Authors: | Anastasiia B. Chilina, FSAEI of HE \\'Far Eastern Federal University\\', Rafaella G. Stepanova, Elena I. Cherevach |
| Source: | Priority directions of scienceand education development; № 1(8); 218-220 Приоритетные направления развития науки и образования; № 1(8); 218-220 |
| Publisher Information: | TSNS "Interaktiv plus", LLC, 2016. |
| Publication Year: | 2016 |
| Subject Terms: | растительные сапонины, поверхностное натяжение, гидрофильно-липофильный баланс, поверхностно-активные вещества, эмульгаторы, мицеллообразование, структурно-механические показатели, пищевые добавки, биологическая активность, пенообразователи |
| Description: | Авторы данной статьи отмечают, что в связи с необходимостью применения в пищевой промышленности натуральных добавок – регуляторов консистенции весьма актуальным является поиск высокоэффективных поверхностно-активных веществ, обладающих высоким гидрофильно-липофильным балансом и способностью к мицеллообразованию. Перспективными в этом плане являются экстракты, полученные из сапонинсодержащих растений, так как помимо высоких технологических свойств они обладают широким спектром биологической активности. Использование сапонинсодержащих пищевых добавок из корней мыльнянки (S. officinalis) в качестве эмульгаторов и пенообразователей позволило получить ассортимент функциональных продуктов (соусов майонезных и сбивных кондитерских изделий). |
| Document Type: | Other literature type |
| File Description: | text/html |
| Language: | Russian |
| Access URL: | https://interactive-plus.ru/article/16903/discussion_platform https://interactive-plus.ru/files/Books/Cover-203.png?req=16903 |
| Accession Number: | edsair.interactivep..d8d6f6107532043fc94d1dec18d471cc |
| Database: | OpenAIRE |
| Description not available. |