Перспективность использования сапонинсодержащих пищевых добавок в технологиях пищевых продуктов
| Τίτλος: | Перспективность использования сапонинсодержащих пищевых добавок в технологиях пищевых продуктов |
|---|---|
| Συγγραφείς: | Anastasiia B. Chilina, FSAEI of HE \\'Far Eastern Federal University\\', Rafaella G. Stepanova, Elena I. Cherevach |
| Πηγή: | Priority directions of scienceand education development; № 1(8); 218-220 Приоритетные направления развития науки и образования; № 1(8); 218-220 |
| Στοιχεία εκδότη: | TSNS "Interaktiv plus", LLC, 2016. |
| Έτος έκδοσης: | 2016 |
| Θεματικοί όροι: | растительные сапонины, поверхностное натяжение, гидрофильно-липофильный баланс, поверхностно-активные вещества, эмульгаторы, мицеллообразование, структурно-механические показатели, пищевые добавки, биологическая активность, пенообразователи |
| Περιγραφή: | Авторы данной статьи отмечают, что в связи с необходимостью применения в пищевой промышленности натуральных добавок – регуляторов консистенции весьма актуальным является поиск высокоэффективных поверхностно-активных веществ, обладающих высоким гидрофильно-липофильным балансом и способностью к мицеллообразованию. Перспективными в этом плане являются экстракты, полученные из сапонинсодержащих растений, так как помимо высоких технологических свойств они обладают широким спектром биологической активности. Использование сапонинсодержащих пищевых добавок из корней мыльнянки (S. officinalis) в качестве эмульгаторов и пенообразователей позволило получить ассортимент функциональных продуктов (соусов майонезных и сбивных кондитерских изделий). |
| Τύπος εγγράφου: | Other literature type |
| Περιγραφή αρχείου: | text/html |
| Γλώσσα: | Russian |
| Σύνδεσμος πρόσβασης: | https://interactive-plus.ru/article/16903/discussion_platform https://interactive-plus.ru/files/Books/Cover-203.png?req=16903 |
| Αριθμός Καταχώρησης: | edsair.interactivep..d8d6f6107532043fc94d1dec18d471cc |
| Βάση Δεδομένων: | OpenAIRE |
| Η περιγραφή δεν είναι διαθέσιμη |