Bibliographic Details
| Title: |
Некоторые особенности роста Bacillus macerans - возбудителя порчи пищевых продуктов |
| Publisher Information: |
2002. |
| Publication Year: |
2002 |
| Subject Terms: |
консервированные пищевые продукты, Bacillus macerans, бациллярная порча, бактерии, индикаторы бациллярной порчи, хранение пищевых продуктов, порча пищевых продуктов, возбудители порчи продуктов, фруктовые консервы, овощные консервы |
| Description: |
Известно, что кислотоустойчивые ферментирующие бактерии рода Bacillus могут развиваться в герметично укупоренных фруктовых и овощных консервах с рН=3,8-4,0 с образованием этилового спирта, ацетона, уксусной и масляной кислот. Целью настоящих исследований являлось изучение возможности развития бацилл с бродильным типом метаболизма в продуктах, консервированных химическим способом и использования бутирата в качестве индикатора бациллярной порчи продуктов этой группы. |
| Document Type: |
Article |
| File Description: |
application/pdf |
| Access URL: |
https://openrepository.ru/article?id=39483 |
| Accession Number: |
edsair.httpsopenrep..ada31939b636207a7602602e4ad44049 |
| Database: |
OpenAIRE |