| Περιγραφή: |
Работа состоит из введения, пяти разделов, заключения, списка используемых источников, приложений. Количество рисунков 11, таблиц 48. Список литературы представлен 29 источниками, общий объем работы составляет 106 страниц. Ключевые слова: расчетное меню, группа помещений, сырье, полуфабрикат, тесто, оборудование, пищевая ценность, сбалансированное питание. Объектом данной работы проект пельменной на 75 мест. Цель работы- разработать производственную программу, подобрать и расставить оборудование с учетом технологических процессов, разработать технологическую схему и карту контроля технологического процесса, рассчитать физико-химические показатели и пищевую ценность блюда, рассмотреть организацию складского хозяйства, производства и торговой деятельности, подобрать виды рекламы для пельменной, произвести экономический расчет товарооборота и фонда заработной платы. |