Academic Journal
Изучение некоторых физико-химических показателей при изготовлении простокваши
| Title: | Изучение некоторых физико-химических показателей при изготовлении простокваши |
|---|---|
| Publisher Information: | БГТУ, 2019. |
| Publication Year: | 2019 |
| Subject Terms: | простокваша, питьевое коровье молоко, молоко ультрапастеризованное, молочнокислые микроорганизмы, процесс ферментации |
| Description: | Целью настоящих исследований является изучение некоторых физико-химических показателей в процессе ферментации отечественного питьевого коровьего молока ультрапастеризованного 2,5 % жирности объемом 1 л с использованием отечественной сухой закваски молочнокислых микроорганизмов (Streptococcussalivariussubsp. thermophilus) с дозой внесения 0,7 г (не менее 109 КОЕ/г) при температуре культивирования 37 °С. |
| Document Type: | Article |
| File Description: | application/pdf |
| Access URL: | https://openrepository.ru/article?id=37899 |
| Accession Number: | edsair.httpsopenrep..2cd00cb19be92c0e32a867118ef1b602 |
| Database: | OpenAIRE |
Be the first to leave a comment!