Report
Химическая безопасность пищи: развитие методической и нормативной базы
| Τίτλος: | Химическая безопасность пищи: развитие методической и нормативной базы |
|---|---|
| Συγγραφείς: | S A Khotimchenko, I. V. Gmoshinski, G. N. Shatrov, O V Bagryantseva |
| Πηγή: | Voprosy pitaniia. 89(4) |
| Στοιχεία εκδότη: | Вопросы питания, 2020. |
| Έτος έκδοσης: | 2020 |
| Θεματικοί όροι: | 2. Zero hunger, токсичность, Food Safety, Food Handling, 0402 animal and dairy science, Food Ingredients, Food Contamination, 04 agricultural and veterinary sciences, генетически-модифицированные микроорганизмы, нормирование, ферментные препараты, Risk Assessment, 3. Good health, Russia, контроль, пищевые продукты, 0404 agricultural biotechnology, 13. Climate action, контаминанты, Humans, пищевые добавки, нанотехнологии |
| Περιγραφή: | В обзоре представлены результаты проведенных в ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» исследований в направлении пищевой токсикологии, целью которых было совершенствование методологии оценки риска, обоснование гигиенических регламентов содержания контаминантов химической природы в пищевой продукции и разработка методов их обнаружения и количественного определения. Новые вызовы и проблемы, связанные с контролем и нормированием химических загрязнителей пищевой продукции, во-первых, связаны с выявлением ранее не распознанных вредных для здоровья человека химических факторов, а во-вторых, обусловлены прогрессом технологий, сопровождающимся появлением новых источников пищевых веществ и способов технологической обработки пищевой продукции, что наряду со множеством выгод и преимуществ создает потенциальные риски для здоровья потребителей. К числу приоритетных химических загрязнителей, для которых требуется совершенствование нормирования и методов контроля, в настоящее время относятся токсичные элементы (органические и неорганические формы мышьяка, ртуть, никель), ветеринарные лекарственные препараты, фикотоксины, фитотоксины, новые микотоксины, различные формы полихлорированных бифенилов и полициклических ароматических углеводородов, биологически активные вещества растительного происхождения, концентрируемые при получении экстрактов, а также так называемые технологические контаминанты, пищевые добавки, остаточные количества технологических вспомогательных средств. Самостоятельную проблему представляет оценка рисков от используемых при производстве пищевой продукции наночастиц и наноматериалов, а также ферментных препаратов и пищевых ингредиентов, производимых при помощи генетически-модифицированных микроорганизмов. Действующая в России система токсиколого-гигиенической оценки и контроля химических контаминантов пищи постоянно совершенствуется на основе новых научных данных по обоснованию допустимых уровней их содержания в продукции и новых методов анализа. Получаемые при этом результаты отражаются в нормативных документах РФ и Евразийского экономического союза. |
| Τύπος εγγράφου: | Research Article |
| ISSN: | 0042-8833 |
| DOI: | 10.24411/0042-8833-2020-10047 |
| Σύνδεσμος πρόσβασης: | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32986326 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/32986326 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32986326/ |
| Αριθμός Καταχώρησης: | edsair.doi.dedup.....8e2b88b547187b0bf44cc1e62a29af22 |
| Βάση Δεδομένων: | OpenAIRE |
| ISSN: | 00428833 |
|---|---|
| DOI: | 10.24411/0042-8833-2020-10047 |