Λεπτομέρειες βιβλιογραφικής εγγραφής
| Τίτλος: |
ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ОЦЕНКА ВЛИЯНИЯ ОБРАБОТКИ ВЫСОКИМ ГИДРОСТАТИЧЕСКИМ ДАВЛЕНИЕМ НА МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ПОЛУФАБРИКАТА ИЗ ПРЯНЫХ ТРАВ |
| Πηγή: |
Ползуновский вестник, Iss 4, Pp 159-165 (2023) |
| Στοιχεία εκδότη: |
Altai State Technical University, 2023. |
| Έτος έκδοσης: |
2023 |
| Θεματικοί όροι: |
пряные травы, полуфабрикат, Technology, срок хранения, микробиологические показатели, высокое давление |
| Περιγραφή: |
Традиционные технологии обработки пряной зелени (сушка, стерилизация и консервирование солью), целью которых является увеличение сроков хранения продукта за счет уничтожения патогенной микрофлоры и микробных токсинов, имеют наряду с преимуществами и ряд недостатков. При любом абиотическом способе консервирования пряной зелени изменения претерпевают, прежде всего, витамины и биологически активные вещества и, как следствие, снижение пищевой ценности продукта в целом. Предложена инновационная технология производства полуфабриката из пряных трав с использованием обработки высоким гидростатическим давлением в диапазоне от 200 до 500 МПа при температурах от 10 до 40°С при экспозиции давления 4, 8 и 12∙601c. Получаемый таким образом продукт представляет собой пасту из смеси петрушки и укропа, не содержащую консервантов и с высокими значениями сроков хранения Разработанная технология позволяет минимизировать потери витаминов и ценных питательных веществ и снизить объемы естественной убыли сырья в процессе хранения. Проведенные сравнительные микробиологические исследования показали реальную возможность продлить сроки хранения полуфабриката из пряных трав до 10 месяцев при соблюдении температурного режима от 00С до 250С и относительной влажности 75%. |
| Τύπος εγγράφου: |
Article |
| Γλώσσα: |
Russian |
| ISSN: |
2072-8921 |
| DOI: |
10.25712/astu.2072-8921.2023.04.021 |
| Σύνδεσμος πρόσβασης: |
https://doaj.org/article/24136e3f129d4f56905491e2b961ab98 |
| Αριθμός Καταχώρησης: |
edsair.doi.dedup.....7dd389b13aefd22c992f9b9d68af5dc0 |
| Βάση Δεδομένων: |
OpenAIRE |