Λεπτομέρειες βιβλιογραφικής εγγραφής
| Τίτλος: |
ГИДРОТЕРМИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА ЗЕРНА ГРЕЧИХИ. ФОРМИРОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ, ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ И НУТРИЦЕВТИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ЯДРА. ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЛУЗГИ |
| Πηγή: |
Ползуновский вестник, Iss 4, Pp 139-148 (2024) |
| Στοιχεία εκδότη: |
Altai State Technical University, 2024. |
| Έτος έκδοσης: |
2024 |
| Θεματικοί όροι: |
гречневая мука, отволаживание, температура, Technology, режим обработки, периодический пропариватель, увлажнение, пропаривание, гречневая крупа |
| Περιγραφή: |
При получении гречневой крупы и гречневой муки используют гидротермическую обработку (ГТО). Для ГТО применяют влаготепловую обработку – пропаривание и сушку или увлажнение с отволаживанием. При увлажнении с отволаживанием полнее сохраняется белковый состав зерна, проще реализуется технологический процесс. Пропаривание позволяет обеспечить технологические свойства гречневого зерна – прочность и упругость ядра при шелушении. Различными режимами пропаривания регулируются и потребительские и нутрицевтические свойства будущего продукта – цветность, хранимость, усваиваемость и т.п. При пропаривании используют различные теплоносители – насыщенный или перегретый водяной пар, горячий воздух. Некондиционное гречневое сырье - сырое, сухое, перезимовавшее под снегом, также может быть переработано в кондиционный продукт модифицированными способами ГТО. Режимы обработки – длительность экспозиции и температуру - варьируются в зависимости от назначения конечной продукции – товарная крупа, мука. Гречневое зерно обладает нутрицевтическим потенциалом использования в качестве функционального продукта, обладая антиоксидантными свойствами, что может быть обеспечено специфическими режимами ГТО. В качестве технологического оборудования применяют емкостные периодические пропариватели, с греющей поверхностью и другие. Исследуется процесс и устройства непрерывного пропаривания. Обобщены возможности использования гречневой лузги, типичного отхода переработки зерна гречихи. |
| Τύπος εγγράφου: |
Article |
| Γλώσσα: |
Russian |
| ISSN: |
2072-8921 |
| DOI: |
10.25712/astu.2072-8921.2024.04.021 |
| Σύνδεσμος πρόσβασης: |
https://doaj.org/article/0e3eb19dbecb435cae4e315f90670839 |
| Αριθμός Καταχώρησης: |
edsair.doi.dedup.....1c2303b5757c8743d78c8e7c64813fd2 |
| Βάση Δεδομένων: |
OpenAIRE |