Report
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ЗАКВАСОЧНЫХ КУЛЬТУР В ПРОИЗВОДСТВЕ МЯГКОГО СЫРА БЫШТАК
| Τίτλος: | МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ЗАКВАСОЧНЫХ КУЛЬТУР В ПРОИЗВОДСТВЕ МЯГКОГО СЫРА БЫШТАК |
|---|---|
| Στοιχεία εκδότη: | Современное состояние и перспективы развития агропромышленного комплекса Сибирского региона и сопредельных территорий, 2024. |
| Έτος έκδοσης: | 2024 |
| Θεματικοί όροι: | бифидобактерии, пропионовокислые бактерии, молочнокислые микроорганизмы, bifidobacteria, propionic acid bacteria, lactic acid microorganisms |
| Περιγραφή: | The research is devoted to modern food biotechnology for reducing microbiological risks in the production of soft cheeses. Functional dairy products are most in demand by consumers, which is due to the composition of bacterial starter microorganisms. These biologically valuable products are intended for specialized nutrition. In the work, the quantitative content of lactic acid microorganisms was determined using nutrient media. The complexes of nutrient media of our own production were studied on the basis of the Federal State Budgetary Educational Institution of Higher Education "VSGUTU" to identify primary identification and count viable lactic acid bacteria, bifidobacteria, propionic acid bacteria in the developed samples of national cheese byshtak. Research was conducted to select strains of probiotic microorganisms for the starter culture for soft Tuvan cheese, and the number of beneficial microorganisms was determined. According to the research results, the bacterial starter culture included strains of Lactobacillus plantarum, Bifidobacterium adolescentis and lactococci. Исследования посвящены современной пищевой биотехнологии по снижению микробиологических рисков в производстве мягких сыров. Функциональные молочные продукты наиболее востребованы потребителями, что обусловлено составом микроорганизмов бактериальной закваски. Эти биологически ценные продукты предназначены для специализированного питания. Определяли в работе количественное содержание молочнокислых микроорганизмов с использованием питательных сред. Исследовали комплексы питательных сред собственного производства на базе ФГБОУ ВО «ВСГУТУ для выявления первичной идентификации и подсчета жизнеспособных молочнокислых бактерий, бифидобактерий, пропионовокислых бактерии в разработанных образцах национального сыра быштак. Проведены исследования по подбору штаммов пробиотических микроорганизмов в состав закваски для мягкого тувинского сыра, определена численность полезных микроорганизмов. По результатам исследований в состав бактериальной закваски включены штаммы Lactobacillus plantarum, Bifidobacterium adolescentis и лактококки. |
| Τύπος εγγράφου: | Research |
| DOI: | 10.24412/cl-35112-2024-1-107-111 |
| Rights: | CC BY |
| Αριθμός Καταχώρησης: | edsair.doi...........d957d3e5885836e700f3c87e6ae39b5b |
| Βάση Δεδομένων: | OpenAIRE |
| DOI: | 10.24412/cl-35112-2024-1-107-111 |
|---|