| Περιγραφή: |
В статье приведены результаты исследований эффективности обработки виноградных вин препаратами нового поколения на основе поливинилполипирролидона (ПВПП) с целью удаления окисленных форм полифенолов. Опытные образцы окисленных белых и розовых виноградных вин обрабатывали препаратами нового поколения на основе ПВПП (Поликлар 10, Поликлар В, Поликлар ВТ). Методом математической статистики была разработана схема проведения эксперимента, в результате которой для каждого из трех исследуемых препаратов были подобраны дозы, температура и продолжительность обработки вина. В контрольных и опытных образцах вин определяли показатели оптической плотности, массовую концентрацию полифенолов, показатели цветности. Результаты исследований показали, что обработка окисленных виноградных вин препаратами на основе ПВПП способствует снижению содержания конденсированных форм фенольных веществ. По полученным данным для каждого из трех исследуемых препаратов была построена трехфакторная квадратичная регрессионная модель зависимости содержания фенольных веществ от дозы препарата, температуры и времени экспозиции. Результатом регрессионного анализа стали уравнения, связывающие содержание фенольных веществ в продукте со временем, температурой и дозами вводимых препаратов. С помощью полученных уравнений на основании построенных регрессионных моделей были рассчитаны рекомендуемые режимы дозировки и времени экспозиции препаратов при температуре 12 °С. Рассчитаны оптимальные дозы препаратов для температуры обработки 12 и 20 °С, а также времени обработки 5, 30 и 60 мин. Установлено, что анализ экспериментальных данных методами математической статистики позволяет подобрать оптимальные режимы обработки вин в зависимости от физико-химических показателей конкретного вина, а также возможностей конкретного производства. |