Academic Journal
View in EDS

Устойчивые модели снабжения ресторанов: сокращение пищевых потерь и углеродного следа в B2B-поставках продуктов питания

Bibliographic Details
Title: Устойчивые модели снабжения ресторанов: сокращение пищевых потерь и углеродного следа в B2B-поставках продуктов питания
Publisher Information: APNI, 2025.
Publication Year: 2025
Subject Terms: углеродный след, короткие цепочки поставок, HoReCa, B2B-поставки, пищевая логистика, цифровая трансформация, устойчивое снабжение, блокчейн, экологическая эффективность
Description: The article is devoted to the analysis of sustainable supply models for restaurants in the B2B segment with an emphasis on reducing food losses and carbon footprint. The study substantiates the relevance of implementing sustainable practices in the field of public catering against the background of climate challenges, growing ESG requirements and international standards. The paper systematizes the existing models of sustainable supply chains, as well as analyzes the key barriers to their implementation. Specific solutions for digitalization, localization, greening and institutional support of logistics processes in restaurants are proposed. The work can be used in the practice of the restaurant business, logistics consulting and government policy in the field of sustainable development.
Статья посвящена анализу устойчивых моделей снабжения ресторанов в сегменте B2B с акцентом на сокращение пищевых потерь и углеродного следа. Исследование обосновывает актуальность внедрения устойчивых практик в сфере общественного питания на фоне климатических вызовов, растущих требований ESG и международных стандартов. В работе систематизированы существующие модели устойчивых цепочек поставок, а также проанализированы ключевые барьеры их внедрения. Предложены конкретные решения по цифровизации, локализации, экологизации и институциональной поддержке логистических процессов в ресторанах. Работа может быть использована в практике ресторанного бизнеса, логистического консалтинга и государственной политики в области устойчивого развития.
Document Type: Article
Language: Russian
DOI: 10.5281/zenodo.15862479
Rights: CC BY
Accession Number: edsair.doi...........cc770631ebe7a61cfbe591663e7f1e2e
Database: OpenAIRE
FullText Text:
  Availability: 0
Header DbId: edsair
DbLabel: OpenAIRE
An: edsair.doi...........cc770631ebe7a61cfbe591663e7f1e2e
RelevancyScore: 1002
AccessLevel: 3
PubType: Academic Journal
PubTypeId: academicJournal
PreciseRelevancyScore: 1002.20556640625
IllustrationInfo
Items – Name: Title
  Label: Title
  Group: Ti
  Data: Устойчивые модели снабжения ресторанов: сокращение пищевых потерь и углеродного следа в B2B-поставках продуктов питания
– Name: Publisher
  Label: Publisher Information
  Group: PubInfo
  Data: APNI, 2025.
– Name: DatePubCY
  Label: Publication Year
  Group: Date
  Data: 2025
– Name: Subject
  Label: Subject Terms
  Group: Su
  Data: <searchLink fieldCode="DE" term="%22углеродный+след%22">углеродный след</searchLink><br /><searchLink fieldCode="DE" term="%22короткие+цепочки+поставок%22">короткие цепочки поставок</searchLink><br /><searchLink fieldCode="DE" term="%22HoReCa%22">HoReCa</searchLink><br /><searchLink fieldCode="DE" term="%22B2B-поставки%22">B2B-поставки</searchLink><br /><searchLink fieldCode="DE" term="%22пищевая+логистика%22">пищевая логистика</searchLink><br /><searchLink fieldCode="DE" term="%22цифровая+трансформация%22">цифровая трансформация</searchLink><br /><searchLink fieldCode="DE" term="%22устойчивое+снабжение%22">устойчивое снабжение</searchLink><br /><searchLink fieldCode="DE" term="%22блокчейн%22">блокчейн</searchLink><br /><searchLink fieldCode="DE" term="%22экологическая+эффективность%22">экологическая эффективность</searchLink>
– Name: Abstract
  Label: Description
  Group: Ab
  Data: The article is devoted to the analysis of sustainable supply models for restaurants in the B2B segment with an emphasis on reducing food losses and carbon footprint. The study substantiates the relevance of implementing sustainable practices in the field of public catering against the background of climate challenges, growing ESG requirements and international standards. The paper systematizes the existing models of sustainable supply chains, as well as analyzes the key barriers to their implementation. Specific solutions for digitalization, localization, greening and institutional support of logistics processes in restaurants are proposed. The work can be used in the practice of the restaurant business, logistics consulting and government policy in the field of sustainable development.<br />Статья посвящена анализу устойчивых моделей снабжения ресторанов в сегменте B2B с акцентом на сокращение пищевых потерь и углеродного следа. Исследование обосновывает актуальность внедрения устойчивых практик в сфере общественного питания на фоне климатических вызовов, растущих требований ESG и международных стандартов. В работе систематизированы существующие модели устойчивых цепочек поставок, а также проанализированы ключевые барьеры их внедрения. Предложены конкретные решения по цифровизации, локализации, экологизации и институциональной поддержке логистических процессов в ресторанах. Работа может быть использована в практике ресторанного бизнеса, логистического консалтинга и государственной политики в области устойчивого развития.
– Name: TypeDocument
  Label: Document Type
  Group: TypDoc
  Data: Article
– Name: Language
  Label: Language
  Group: Lang
  Data: Russian
– Name: DOI
  Label: DOI
  Group: ID
  Data: 10.5281/zenodo.15862479
– Name: Copyright
  Label: Rights
  Group: Cpyrght
  Data: CC BY
– Name: AN
  Label: Accession Number
  Group: ID
  Data: edsair.doi...........cc770631ebe7a61cfbe591663e7f1e2e
PLink https://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&site=eds-live&db=edsair&AN=edsair.doi...........cc770631ebe7a61cfbe591663e7f1e2e
RecordInfo BibRecord:
  BibEntity:
    Identifiers:
      – Type: doi
        Value: 10.5281/zenodo.15862479
    Languages:
      – Text: Russian
    Subjects:
      – SubjectFull: углеродный след
        Type: general
      – SubjectFull: короткие цепочки поставок
        Type: general
      – SubjectFull: HoReCa
        Type: general
      – SubjectFull: B2B-поставки
        Type: general
      – SubjectFull: пищевая логистика
        Type: general
      – SubjectFull: цифровая трансформация
        Type: general
      – SubjectFull: устойчивое снабжение
        Type: general
      – SubjectFull: блокчейн
        Type: general
      – SubjectFull: экологическая эффективность
        Type: general
    Titles:
      – TitleFull: Устойчивые модели снабжения ресторанов: сокращение пищевых потерь и углеродного следа в B2B-поставках продуктов питания
        Type: main
  BibRelationships:
    IsPartOfRelationships:
      – BibEntity:
          Dates:
            – D: 11
              M: 07
              Type: published
              Y: 2025
          Identifiers:
            – Type: issn-locals
              Value: edsair
ResultId 1