Academic Journal
Устойчивые модели снабжения ресторанов: сокращение пищевых потерь и углеродного следа в B2B-поставках продуктов питания
| Title: | Устойчивые модели снабжения ресторанов: сокращение пищевых потерь и углеродного следа в B2B-поставках продуктов питания |
|---|---|
| Publisher Information: | APNI, 2025. |
| Publication Year: | 2025 |
| Subject Terms: | углеродный след, короткие цепочки поставок, HoReCa, B2B-поставки, пищевая логистика, цифровая трансформация, устойчивое снабжение, блокчейн, экологическая эффективность |
| Description: | The article is devoted to the analysis of sustainable supply models for restaurants in the B2B segment with an emphasis on reducing food losses and carbon footprint. The study substantiates the relevance of implementing sustainable practices in the field of public catering against the background of climate challenges, growing ESG requirements and international standards. The paper systematizes the existing models of sustainable supply chains, as well as analyzes the key barriers to their implementation. Specific solutions for digitalization, localization, greening and institutional support of logistics processes in restaurants are proposed. The work can be used in the practice of the restaurant business, logistics consulting and government policy in the field of sustainable development. Статья посвящена анализу устойчивых моделей снабжения ресторанов в сегменте B2B с акцентом на сокращение пищевых потерь и углеродного следа. Исследование обосновывает актуальность внедрения устойчивых практик в сфере общественного питания на фоне климатических вызовов, растущих требований ESG и международных стандартов. В работе систематизированы существующие модели устойчивых цепочек поставок, а также проанализированы ключевые барьеры их внедрения. Предложены конкретные решения по цифровизации, локализации, экологизации и институциональной поддержке логистических процессов в ресторанах. Работа может быть использована в практике ресторанного бизнеса, логистического консалтинга и государственной политики в области устойчивого развития. |
| Document Type: | Article |
| Language: | Russian |
| DOI: | 10.5281/zenodo.15862479 |
| Rights: | CC BY |
| Accession Number: | edsair.doi...........cc770631ebe7a61cfbe591663e7f1e2e |
| Database: | OpenAIRE |
| DOI: | 10.5281/zenodo.15862479 |
|---|