Academic Journal
ВЛИЯНИЕ ВЫСОКОГО ГИДРОСТАТИЧЕСКОГО ДАВЛЕНИЯ НА МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ
| Τίτλος: | ВЛИЯНИЕ ВЫСОКОГО ГИДРОСТАТИЧЕСКОГО ДАВЛЕНИЯ НА МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ |
|---|---|
| Στοιχεία εκδότη: | ООО Цифра, 2023. |
| Έτος έκδοσης: | 2023 |
| Θεματικοί όροι: | 2. Zero hunger, coliform bacteria, Staphylococcus aureus, QMA&OAMO, БГКП, КМАФАнМ, 6. Clean water, золотистый стафилококк, 3. Good health, high pressure, микроорганизмы, 13. Climate action, semi-finished meat products, мясной полуфабрикат, microorganisms, высокое давление |
| Περιγραφή: | The use of semi-finished meat products for the nutrition of preschool and school children contributes to the normal growth and development of the organism and is a prerequisite for a nutritious diet. At centralized production of meat semi-finished products for school meals, the problem of reduction of contamination of products with microorganisms during production and their transportation to school canteens remains relevant. The article examines the use of non-thermal technology of treatment of meat products by high hydrostatic pressure (HHP). The reduction of QMA&OAMO in 3,4 times from the normative content in meat semi-finished products with the use of HPP technology was established. HPP treatment reduces the content of Escherichia coli and Staphylococcus aureus bacteria in semi-finished meat products contaminated with these groups of microorganisms. Использование мясных полуфабрикатов для питания детей дошкольного и школьного возраста способствует нормальному росту и развитию организма и является необходимым условием для полноценного рациона. При централизованной выработке мясных полуфабрикатов для школьного питания актуальной остается задача снижения заражения микроорганизмами изделий при выработке и транспортировке их до школьных столовых. В статье рассмотрено использование нетепловой технологии обработки мясных изделий высоким гидростатическим давлением (НРР). Установлено снижение КМАФАнМ в 3,4 раза от нормативного содержания в мясных полуфабрикатах с использованием технологии НРР. Обработка НРР снижает содержание бактерии группы кишечной палочки и Staphylococcus aureus в мясных полуфабрикатах, зараженных данными группами микроорганизмов. Journal of Agriculture and Environment, Выпуск 12 (40) 2023 |
| Τύπος εγγράφου: | Article |
| Γλώσσα: | Russian |
| DOI: | 10.23649/jae.2023.40.31 |
| Rights: | CC BY |
| Αριθμός Καταχώρησης: | edsair.doi...........c8ebe87b09151f5b2001e60046b5d6c3 |
| Βάση Δεδομένων: | OpenAIRE |
| DOI: | 10.23649/jae.2023.40.31 |
|---|