Conference
ЦЕЛЕСООБРАЗНОСТЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ СУХОГО ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА В РЕЦЕПТУРЕ ПУДИНГА НА ОСНОВЕ ТВОРОЖНОЙ СЫВОРОТКИ
| Title: | ЦЕЛЕСООБРАЗНОСТЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ СУХОГО ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА В РЕЦЕПТУРЕ ПУДИНГА НА ОСНОВЕ ТВОРОЖНОЙ СЫВОРОТКИ |
|---|---|
| Publisher Information: | Грозненский государственный нефтяной технический университет им.академика М.Д. Миллионщикова, 2023. |
| Publication Year: | 2023 |
| Subject Terms: | 2. Zero hunger, коллоидная система, colloidal system, консистенция продукта, пудинг, pudding, product consistency, сухое обезжиренное молоко, whey curd, skim milk powder, творожная сыворотка |
| Description: | В статье рассматриваются вопросы преимущества использования вторичного молочного сырья - сыворотки в качестве основы для пудинга и включения сухого обезжиренного молока в рецептуру пудинга на основе творожной сыворотки с целью улучшения его структуры. Химический состав сухого обезжиренного молока позволяет улучшить стабильность коллоидной системы и предотвратить синерезис. Результаты исследования подчеркивают значимость сухого обезжиренного молока в формировании структуры и поддержании качества пудинга на основе творожной сыворотки. The article considers the advantages of using secondary raw milk - whey as a base for pudding and including skimmed milk powder in the recipe of whey-based pudding in order to improve its structure. The chemical composition of skim milk powder improves the stability of the colloidal system and prevents syneresis. The results of the study highlight the importance of skim milk powder in shaping the structure and maintaining the quality of whey curd pudding. |
| Document Type: | Conference object |
| Language: | Russian |
| DOI: | 10.26200/gstou.2023.57.36.048 |
| Accession Number: | edsair.doi...........c7c7f6b4a789f3b07af731cbfc8928bb |
| Database: | OpenAIRE |
| DOI: | 10.26200/gstou.2023.57.36.048 |
|---|