Bibliographic Details
| Title: |
Определение эффективного соотношения соевого лецитина и четыреххлористого углерода для снижения степени мицеллообразования в системе «фосфолипиды-триацилглицерины-свободные жирные кислоты» |
| Publisher Information: |
Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК – продукты здорового питания, 2020. |
| Publication Year: |
2020 |
| Subject Terms: |
фосфолипиды, соевые лецитины, четыреххлористый углерод, ядерно магнитные релаксационные характеристики |
| Description: |
Проведены исследования по разработке способа определения кислотного числа жидких соевых лецитинов на основе импульсного метода ядерного магнитного резонанса. Целью исследования являлось определение эффективного соотношения «соевый лецитин CCU» для снижения степени мицеллообразования в системе «фосфолипиды триацилглицерины свободные жирные кислоты» с целью дальнейшей разработки способа определения кислотного числа жидких соевых лецитинов с помощью импульсного метода ядерного магнитного резонанса. Показано различие в способности к мицеллообразованию подсолнечных, рапсовых и соевых лецитинов, причем фосфолипиды соевых лецитинов имеют наиболее низкую способность к мицеллообразованию по сравнению с фосфолипидами подсолнечных и рапсовых лецитинов. В результате исследования ядерно-магнитных релаксационных характеристик отдельных компонент, содержащихся в жидком соевом лецитине и в системе «соевый лецитин CCU» в соотношении 1:3, выявлено, что после внесения четыреххлористого углерода в систему в указанном соотношении наблюдается изменение времен спин-спиновой релаксации и амплитуд сигналов ЯМР протонов четырех компонент, содержащихся в лецитине, что свидетельствует об их количественном перераспределении, причем значительно увеличивается доля индивидуальных молекул триацилглицеринов, свободных жирных кислот и фосфолипидов за счет снижения степени мицеллообразования молекул фосфолипидов и степени ассоциации молекул триацилглицеринов и свободных жирных кислот. Таким образом, эффективным соотношением соевого лецитина и четыреххлористого углерода для снижения степени мицеллообразования в системе «фосфолипиды триацилглицерины свободные жирные кислоты» является 1:3 (по массе), что имеет важное практическое значение для разработки способа определения кислотного числа соевого лецитина с помощью импульсного метода ядерного магнитного резонанса. |
| Document Type: |
Research |
| DOI: |
10.24411/2311-6447-2020-10027 |
| Accession Number: |
edsair.doi...........b082006e37947cd2be0124794b5abcfc |
| Database: |
OpenAIRE |