Academic Journal
Влияние генотипа по гену каппа-казеина на время сычужного свертывания молока коров
| Title: | Влияние генотипа по гену каппа-казеина на время сычужного свертывания молока коров |
|---|---|
| Publisher Information: | ООО Цифра, 2023. |
| Publication Year: | 2023 |
| Subject Terms: | 2. Zero hunger, kappa-casein, не коагулирующее молоко, dairy cattle, technological properties of milk, молочный скот, технологические свойства молока, milk coagulation, non-coagulating milk, свертываемость молока, каппа-казеин |
| Description: | Свертываемость молока является одним из основных экономических признаков при производстве сыра и важна как для качества и выхода сыра, так и для контроля технологического процесса на молокоперерабатывающих предприятиях. Поэтому возможности генетического улучшения этого признака стали актуальной задачей на сегодняшний день, особенно после выявления относительно высокой распространенности индивидуальной несвертываемости молока у коров в ряде пород. Целью исследования было изучить способность к свертыванию молока голштинизированной черно-пестрой породы во взаимосвязи с генотипом по гену каппа-казеина (CSN3) и качественным составом молока. Было проведено исследование взаимосвязи различных факторов с технологическими свойствами и качественным составом нормального и не коагулирующего молока. Для показателя времени свертывания молока доля влияния генотипа по гену CSN3, месяца взятия пробы, фактора животного и дня лактации составила 8, 28, 46 и 93%, соответственно. В ходе исследования пробы молока были разделены на 3 группы в соответствии с генотипом по гену CSN3 коров, от которых они были отобраны: AA, AB и BB. Наибольшее время свертывания было присуще молоку от коров с генотипом AA – 51,5 минут. Промежуточное положение заняли пробы группы AB – почти 37 минут. Пробы группы BB характеризовались самым быстрым временем свертывания – 32 минуты. Milk coagulability is one of the main economic traits in cheese production and is important both for cheese quality and yield and for process control in dairy processing plants. Therefore, the possibilities of genetic improvement of this trait have become an urgent task today, especially after the identification of a relatively high prevalence of individual milk non-coagulability in cows in a number of breeds. The aim of the study was to analyse the milk clotting ability of Holsteinised black and pedigree breeds in relation to genotype for the kappa-casein gene (CSN3) and milk quality composition. The relationship of various factors with the technological properties and qualitative composition of normal and non-coagulating milk was investigated. For milk clotting time index, the proportion of influence of CSN3 genotype, month of sample collection, animal factor and day of lactation was 8, 28, 46 and 93%, respectively. During the study, milk samples were divided into 3 groups according to the genotype for the CSN3 gene of the cows from which they were collected: AA, AB and BB. The highest clotting time was observed in milk from cows with genotype AA – 51.5 minutes. The intermediate position was occupied by samples from the AB group – almost 37 minutes. BB samples were characterized by the fastest clotting time of 32 minutes. Journal of Agriculture and Environment, Выпуск 12 (40) 2023 |
| Document Type: | Article |
| Language: | Russian |
| DOI: | 10.23649/jae.2023.40.5 |
| Rights: | CC BY |
| Accession Number: | edsair.doi...........a4d05c766ebff7f5ab4c719a8aa07c79 |
| Database: | OpenAIRE |
| DOI: | 10.23649/jae.2023.40.5 |
|---|