Academic Journal
Использование настоев лекарственных растений в технологии производства колбасных изделий
| Title: | Использование настоев лекарственных растений в технологии производства колбасных изделий |
|---|---|
| Publisher Information: | Керченский государственный морской технологический университет, 2023. |
| Publication Year: | 2023 |
| Subject Terms: | органолептическая оценка, физико-химические и микробиологические показатели, вареное колбасное изделие, функционально-технологические свойства, витамин С, настой шиповника, настой душицы |
| Description: | Рассмотрена возможность использования настоев лекарственных растений в производстве колбасных изделий. Изучали влияние настоев на функционально-технологические свойства колбасного фарша, органолептические, физико-химические и микробиологические показатели колбасного изделия. Настои шиповника и душицывводили взамен питьевой воды в количестве 25,0 % от массы мясного сырья на стадии куттерования. Установили, что использование настоев приводит к улучшению функционально-технологических показателей образцов фарша, положительно влияет на органолептические показатели и выход колбасного изделия, физико-химическиеи микробиологические показатели не превышали установленных норм. Показана целесообразность использования настоев шиповника и душицы при производстве колбасных изделий, что дает возможность расширить ассортимент вареных колбасных изделий, будет способствовать получению безопасного пищевого продукта с высокими потребительскими свойствами, а содержание витамина С в настоях приводит к формированию у готового колбасного изделия высоких вкусо-ароматических и цветовых характеристик, а также позволяет говорить об обогащении мясного продукта аскорбиновой кислотой. Вестник Керченского государственного морского технологического университета, Выпуск 4 (4) 2023, Pages 173-182 |
| Document Type: | Article |
| Language: | Russian |
| DOI: | 10.26296/2619-0605.2023.4.4.016 |
| Accession Number: | edsair.doi...........a15d35b9ec1e5ecab00dbf93f3d84823 |
| Database: | OpenAIRE |
| FullText | Text: Availability: 0 |
|---|---|
| Header | DbId: edsair DbLabel: OpenAIRE An: edsair.doi...........a15d35b9ec1e5ecab00dbf93f3d84823 RelevancyScore: 884 AccessLevel: 3 PubType: Academic Journal PubTypeId: academicJournal PreciseRelevancyScore: 883.779541015625 |
| IllustrationInfo | |
| Items | – Name: Title Label: Title Group: Ti Data: Использование настоев лекарственных растений в технологии производства колбасных изделий – Name: Publisher Label: Publisher Information Group: PubInfo Data: Керченский государственный морской технологический университет, 2023. – Name: DatePubCY Label: Publication Year Group: Date Data: 2023 – Name: Subject Label: Subject Terms Group: Su Data: <searchLink fieldCode="DE" term="%22органолептическая+оценка%22">органолептическая оценка</searchLink><br /><searchLink fieldCode="DE" term="%22физико-химические+и+микробиологические+показатели%22">физико-химические и микробиологические показатели</searchLink><br /><searchLink fieldCode="DE" term="%22вареное+колбасное+изделие%22">вареное колбасное изделие</searchLink><br /><searchLink fieldCode="DE" term="%22функционально-технологические+свойства%22">функционально-технологические свойства</searchLink><br /><searchLink fieldCode="DE" term="%22витамин+С%22">витамин С</searchLink><br /><searchLink fieldCode="DE" term="%22настой+шиповника%22">настой шиповника</searchLink><br /><searchLink fieldCode="DE" term="%22настой+душицы%22">настой душицы</searchLink> – Name: Abstract Label: Description Group: Ab Data: Рассмотрена возможность использования настоев лекарственных растений в производстве колбасных изделий. Изучали влияние настоев на функционально-технологические свойства колбасного фарша, органолептические, физико-химические и микробиологические показатели колбасного изделия. Настои шиповника и душицывводили взамен питьевой воды в количестве 25,0 % от массы мясного сырья на стадии куттерования. Установили, что использование настоев приводит к улучшению функционально-технологических показателей образцов фарша, положительно влияет на органолептические показатели и выход колбасного изделия, физико-химическиеи микробиологические показатели не превышали установленных норм. Показана целесообразность использования настоев шиповника и душицы при производстве колбасных изделий, что дает возможность расширить ассортимент вареных колбасных изделий, будет способствовать получению безопасного пищевого продукта с высокими потребительскими свойствами, а содержание витамина С в настоях приводит к формированию у готового колбасного изделия высоких вкусо-ароматических и цветовых характеристик, а также позволяет говорить об обогащении мясного продукта аскорбиновой кислотой.<br />Вестник Керченского государственного морского технологического университета, Выпуск 4 (4) 2023, Pages 173-182 – Name: TypeDocument Label: Document Type Group: TypDoc Data: Article – Name: Language Label: Language Group: Lang Data: Russian – Name: DOI Label: DOI Group: ID Data: 10.26296/2619-0605.2023.4.4.016 – Name: AN Label: Accession Number Group: ID Data: edsair.doi...........a15d35b9ec1e5ecab00dbf93f3d84823 |
| PLink | https://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&site=eds-live&db=edsair&AN=edsair.doi...........a15d35b9ec1e5ecab00dbf93f3d84823 |
| RecordInfo | BibRecord: BibEntity: Identifiers: – Type: doi Value: 10.26296/2619-0605.2023.4.4.016 Languages: – Text: Russian Subjects: – SubjectFull: органолептическая оценка Type: general – SubjectFull: физико-химические и микробиологические показатели Type: general – SubjectFull: вареное колбасное изделие Type: general – SubjectFull: функционально-технологические свойства Type: general – SubjectFull: витамин С Type: general – SubjectFull: настой шиповника Type: general – SubjectFull: настой душицы Type: general Titles: – TitleFull: Использование настоев лекарственных растений в технологии производства колбасных изделий Type: main BibRelationships: IsPartOfRelationships: – BibEntity: Dates: – D: 01 M: 01 Type: published Y: 2023 Identifiers: – Type: issn-locals Value: edsair |
| ResultId | 1 |