Academic Journal
Разработка технологии функциональных десертных блюд на основе пектиновых полисахаридов из вторичного растительного сырья и цетрарии исландской
| Τίτλος: | Разработка технологии функциональных десертных блюд на основе пектиновых полисахаридов из вторичного растительного сырья и цетрарии исландской |
|---|---|
| Στοιχεία εκδότη: | Zenodo, 2019. |
| Έτος έκδοσης: | 2019 |
| Θεματικοί όροι: | цетрария исландская, пектиновые полисахариды, функциональное питание, инновационная технология |
| Περιγραφή: | Пектиновые полисахариды обладают совокупностью фармакологических свойств. Пектин промышленного производства является дорогостоящим, поэтому предлагается использовать вторичное растительное сырье как источник пектиновых полисахаридов. Предложена технологии приготовления функциональных десертных блюд на основе яблочного пюре из яблочных выжимок с добавкой цетрарии исландской, клюквенного пюре. При снижении калорийности инновационного продукта биологическая ценность значительно повышается за счет более высокого содержания незаменимых аминокислот, полиненасыщенных жиров, витаминов и микроэлементов, антиоксидантов, клетчатки. |
| Τύπος εγγράφου: | Article |
| Γλώσσα: | Russian |
| DOI: | 10.5281/zenodo.2560111 |
| Rights: | CC BY |
| Αριθμός Καταχώρησης: | edsair.doi...........97b7c0cdb946592cca4e9f262d95c89a |
| Βάση Δεδομένων: | OpenAIRE |
| DOI: | 10.5281/zenodo.2560111 |
|---|