Report
Проектирование рецептур мясорастительных кулинарных изделий
| Τίτλος: | Проектирование рецептур мясорастительных кулинарных изделий |
|---|---|
| Στοιχεία εκδότη: | Пищевая промышленность, 2019. |
| Έτος έκδοσης: | 2019 |
| Θεματικοί όροι: | 2. Zero hunger, пюреобразные овощные продукты, энерготраты, minced meat, здоровое питание, vegetable puree products, фарши, мясоперерабатывающая отрасль, meat processing industry, jenergotraty, healthy eating |
| Περιγραφή: | Производство продуктов питания в количестве и ассортименте, достаточных для стабильного продовольственного снабжения граждан, это важная задача страны перед приоритетным мировым проектом в области пищевой промышленности. Однако изобилие пищевых продуктов еще не означает сознательного внедрения принципов рационального питания различных контингентов. В этой связи в условиях рыночной экономики и минимизации потребительской корзины, взаимодействия пищевой промышленности с малым и средним бизнесом актуальным является создание комбинированных мясорастительных изделий, которые органически сочетаются с принципами рационального питания и экономическими категориями. Объектом данного исследования являются технология и рецептуры мясорастительных кулинарных изделий. Предмет исследования параметры показателей объема производства и качества мясных фаршевых изделий. С помощью компьютерной программы разработаны рецептуры оригинальных кулинарных мясорастительных изделий на основе мясного фарша с растительными ингредиентами и с добавлением пряно-ароматических специй. Проведена органолептическая оценка разработанных изделий, а также оценка пищевой ценности и сбалансированности разработанных рецептур. Целью настоящей исследовательской работы является разработка рецептур и товароведная оценка качества мясных фаршевых полуфабрикатов с использованием различного растительного сырья. Научная новизна заключается в проектировании рецептур комбинированных белковых продуктов на основе сочетания различных видов мяса и пюреобразных растительных компонентов с добавлением специй и пряностей, обладающих антиоксидантной активностью. При соотношении говядины и баранины 1:1, а также 20-24% капустного, морковного или тыквенного пюре и 0,3-0,5% специй мясной фарш имеет нежную, сочную структуру и мясной вкус с ароматом специй. Главной проблемой данного исследования является необходимость роста объема производства комбинированных мясных фаршей в стране как наиболее экономически выгодного и белковосодержащего продукта (50-54% мясного сырья: котлетного мяса говядины и баранины) по сравнению с мясосодержащим. The production of food in a quantity and assortment, sufficient for a stable food supply for citizens is an important task of the country before the world's priority project for the food industry. However, the abundance of food is not conscious introduction of principles of rational nutrition of the various contingents. In this regard, in the context of a market economy and minimize the consumption basket, food industry interaction with relevant to small and medium-sized businesses is to create a combined vegetable conserves products which organically combines with principles of rational nutrition and economic categories. The object of this research is the technology and recipe vegetable conserves culinary products. Subject of study parameters indicators of output and quality of meat products farshevyh. With the help of a computer program has developed recipes of original culinary vegetable conserves ground beef-based products with herbal ingredients and with the addition of aromatic spices. Held organoleptic evaluation of developed products, as well as an assessment of the nutritional value and balance developed formulations. The purpose of this research is to develop recipes and meat quality evaluation tovarovednaja farshevyh semi-finished products using different plant materials. Novelty is designing formulations of combined protein products based on a combination of different types of meat and vegetable puree ingredients with spices and herbs with antioxidant activity. The beef and lamb 1:1as well as 20-24% of cabbage, carrot or pumpkin puree and 0.3-0.5% of spices, minced meat is tender, juicy and taste of meat structure with the aroma of spices. The main problem of this study is the need for growth in the production of combined meat forcemeats in the country as the most economically advantageous and belkovosoderzhashhim product (50-54% meat: kotletnogo beef and lamb) on compared to mjasosoderzhashhim. |
| Τύπος εγγράφου: | Research |
| DOI: | 10.24411/0235-2486-2019-10143 |
| Αριθμός Καταχώρησης: | edsair.doi...........90068fc63e34700dce8d9a52f1d57f0d |
| Βάση Δεδομένων: | OpenAIRE |
| DOI: | 10.24411/0235-2486-2019-10143 |
|---|