Report
Оценка сортов ремонтантной малины по химическому составу и органолептическим качествам плодов
| Title: | Оценка сортов ремонтантной малины по химическому составу и органолептическим качествам плодов |
|---|---|
| Publisher Information: | Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК – продукты здорового питания, 2025. |
| Publication Year: | 2025 |
| Subject Terms: | минеральные элементы, антоцианы, малина, chemical composition, vitamin C, химический состав, витамин С, mineral elements, флавонолы, anthocyanins, flavonols, raspberry |
| Description: | Sensory properties were studied for chemical composition and biologically active potential of fruit in promising ever bearing raspberry varieties ("Orangevoye chudo", "Pingvin", "Podarok Kashinu", "Poklon Kazakovu", "Rubinovoye ozherel'ye", "Polana") under the climatic conditions of Tambov region. The varieties Orangevoye chudo" (sensory estimation 4.8) and "Polana" (4.6) were characterized by the best taste qualities. The highest average fruit weight (over 4.0 g) was registered in "Orangevoye chudo" and "Podarok Kashinu" varieties. The studied varieties accumulated averagely 10.7±0.3 %Brix soluble solids, 6.5±0.4 % total sugars, 1.56±0.11 % organic acids, 19.8±1.4 mg/100 g vitamin C, 56.5±5.1 mg/100 g anthocyanins. The mineral substance contents (mg/100 g): K+ 101.65±11.7; Na+ 1.65±0.45; Mg²+ 14.06±0.64; Ca²+ 25.17±1.74. The highest ascorbic acid content was in "Pingvin" variety (24.0 mg/100 g) and in "Polana" one (22.0 24.0 mg/100 g); anthocyanins – in "Poklon Kazakovu" variety (68.5 mg/100 g) and in "Polana" variety (61.5 mg/100 g). The highest cation Kalium content and Magnesium content were found in "Pingvin" raspberry variety – 133.91 mg/100 g and 15.67 mg/100 g responsively. The higher Na+ accumulation was found in "Polana" variety (2.87 mg/100 g, Ca2+ in "Orangevoye chudo" (29.50 mg/100 g). The polyphenol composition of raspberry fruit was studied with HPLC. High content of polyphenolic compounds was detected in "Rubinovoye ozherel'ye" (ellagic acid – 2.04 mg/100 g, rutin – 0.36 mg/100 g, epicatechin – 7.72 mg/100 g) end "Polana" (ellagic acid – 1.99 mg/100 g, kaempferol-3-glucoside – 0.92 mg/100 g). Проведено исследование органолептических свойств, химического состава и биологически активного потенциала плодов перспективных сортов ремонтантной малины (Оранжевое чудо, Пингвин, Подарок Кашину, Поклон Казакову, Рубиновое ожерелье, Polana), выращенных в климатических условиях Тамбовской области. Лучшими вкусовыми качествами характеризовались сорта Оранжевое чудо (дегустационная оценка 4,8 балла) и Polana (4,6 балла). Наибольшей средней массой плода (выше 4,0 г) отличались сорта Оранжевое чудо и Подарок Кашину. Изученные сорта накапливали в среднем 10,7±0,3 %Brix растворимых сухих веществ, 6,5±0,4 % суммы сахаров, 1,56±0,11 % органических кислот, 19,8±1,4 мг/100 г витамина С, 56,5±5,1 мг/100 г антоцианов. Содержание минеральных соединений составило (мг100 г): K+ 101,65±11,17; Na+ 1,65±0,41; Mg²+ 14,06±0,64; Ca²+ 25,17±1,74. Наиболее высокое содержание аскорбиновой кислоты отмечено у сортов Пингвин (24,0 мг/100 г), Polana (22,0 мг|100 г); антоцианов – у сортов Поклон Казакову (68,5 мг/100 г) и Polana (61,5 мг/100 г). Наибольшее количество катионов калия и магния содержалось в плодах сорта Пингвин – 133,91 мг/100 г и 15,67 мг/100 г соответственно. Повышенное накопление катионов натрия выявлено у сорта Polana (2,87 мг/100 г), кальция – у сорта Оранжевое чудо (29,50 мг/100 г). Методом ВЭЖХ изучен полифенольный состав плодов малины. Высоким содержанием полифенольных соединений характеризовались сорта Рубиновое ожерелье (эллаговая кислота – 2,04 мг/100 г, рутин – 0,36 мг/100 г, эпикатехин – 7,72 мг/100 г) и Polana (эллаговая кислота – 1,99 мг/100 г, кемпферол-3-глюкуронид – 0,92 мг/100 г). |
| Document Type: | Research |
| DOI: | 10.24412/2311-6447-2025-2-161-168 |
| Rights: | CC BY |
| Accession Number: | edsair.doi...........8dda195ce26084dc4d463822e4cfed3f |
| Database: | OpenAIRE |
| DOI: | 10.24412/2311-6447-2025-2-161-168 |
|---|