Academic Journal
УЛЬТРАПЕРЕРАБОТАННЫЕ ПРОДУКТЫ, ИХ ВЛИЯНИЕ НА ЗДОРОВЬЕ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ И МЕТОДЫ ПОВЫШЕНИЯ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ. ОБЗОР
| Title: | УЛЬТРАПЕРЕРАБОТАННЫЕ ПРОДУКТЫ, ИХ ВЛИЯНИЕ НА ЗДОРОВЬЕ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ И МЕТОДЫ ПОВЫШЕНИЯ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ. ОБЗОР |
|---|---|
| Publisher Information: | ООО Цифра, 2025. |
| Publication Year: | 2025 |
| Subject Terms: | nutritional value, ultra-processed products, ультрапереработанные продукты, пищевая ценность, биологически активные вещества, качество, nutrition, quality, biologically active substances, технологии переработки, food system, продовольственная система, питание, processing technologies |
| Description: | За последнее десятилетие наблюдается взрывной рост потребления ультрапереработанных продуктов питания (УПП) что связано с изменениями в глобальной системе питания, социоэкономическими факторами и изменениями образа жизни. Цель статьи — обзор современных научных исследований о влиянии пищевой науки и технологии на улучшение качества ультрапереработанных пищевых продуктов и повышение их пищевой ценности. Материалом для данного обзора послужили оригинальные исследования, научные обзоры по теме ультрапереработанных продуктов питания, опубликованные в рецензируемых журналах за 2015–2025 годы. Результаты исследования показали, что ключевым направлением современного развития науки и технологий становится не только анализ и доказательство негативного влияния УПП, но и разработка конкретных решений, способствующих минимизации вредного влияния на здоровье, создание новых продуктов с высокой пищевой ценностью. Следует отметить, что негативные последствия технологической трансформации пищевой системы не обусловлены сознательным выбором пищевой промышленности, а продиктованы рыночными и нормативными требованиями, направленными на обеспечения эффективности производства и успешную конкуренцию. В настоящее время требуется тщательное исследование того, как достижения в области науки о питании могут быть ориентированы на минимизацию вредного влияния УПП на здоровье потребителей, создание новых продуктов с высокой пищевой ценностью, а также использование современных технологий предусматривающих минимальную обработку пищевых продуктов. Не менее важной задачей является развитие растительных мясных продуктов, улучшение качества продуктов питания путем обогащения биологически активными соединениями, повышение экологичности производства и оптимизация цепочек поставок, не влияющая на снижение пищевой ценности. Для устойчивого достижения результатов необходима междисциплинарная кооперация производителей, ученых, медицинских специалистов и государственных органов. Инвестиции в инновационные технологии питания с развитием просветительских программ — эффективный путь к сокращению потребления УПП и формированию моделей питания, способствующих улучшению здоровья населения. The last decade has seen an explosive growth in the consumption of ultra-processed foods (UPF) due to changes in the global food system, socio-economic factors and lifestyle changes. The aim of the article is to review the current research on the impact of food science and technology on improving the quality of ultra-processed foods and increasing their nutritional value. The material for this review was original research, scientific reviews on the topic of ultra-processed foods published in peer-reviewed journals from 2015 to 2025. The results of the study showed that the key direction of modern development of science and technology becomes not only the analysis and proof of the negative impact of UPP, but also the development of specific solutions that help to minimise the harmful effects on health, the creation of new products with high nutritional value. It should be noted that the negative consequences of the technological transformation of the food system are not due to the conscious choice of the food industry, but are dictated by market and regulatory requirements aimed at ensuring production efficiency and successful competition. At present, there is a demand for thorough research into how advances in nutritional science can be oriented towards minimising the harmful effects of UPF on consumer health, creating new products with high nutritional value, and using modern technologies with minimal food processing. Equally important is the development of plant-based meat products, improving the quality of food products by enriching them with bioactive compounds, making production more environmentally friendly and optimising supply chains without compromising nutritional value. Sustainable results require interdisciplinary co-operation between producers, scientists, health professionals and public authorities. Investing in innovative nutrition technologies with the development of educational programmes is an effective way to reduce UPF consumption and create nutritional patterns that improve public health. Journal of Agriculture and Environment, Выпуск 7 (59) 2025 |
| Document Type: | Article |
| Language: | Russian |
| DOI: | 10.60797/jae.2025.59.9 |
| Rights: | CC BY |
| Accession Number: | edsair.doi...........89bb06f86d944e4fe73fce15cf747d6c |
| Database: | OpenAIRE |
| DOI: | 10.60797/jae.2025.59.9 |
|---|