Bibliographic Details
| Title: |
СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЕ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ |
| Publisher Information: |
Zenodo, 2024. |
| Publication Year: |
2024 |
| Subject Terms: |
кисломолочный продукт, иммунитет, ацидофилин, витамины, белки, лактобациллин, молоко, молочные продукты, переработка, показатели, органолептика |
| Description: |
В статье рассматривается получение кисломолочного продукта Объектами исследований являлись молочнокислые бактерии и бифидобактерии, используемые для сквашивания обезжиренного молока и дрожжи для сбраживания сыворотки. Молоко и молочные продукты занимают в рационе одну из ведущих мест. Является актуальным, особенно в развитых странах производство молочных продуктов с пониженным содержанием жира. Уменьшение жирности продукта ведет к снижению его калорийности, и в то же время остальные составляющие молока - белки, углеводы, минеральные вещества, витамины и другие сохраняются. |
| Document Type: |
Article |
| Language: |
Russian |
| DOI: |
10.5281/zenodo.14286497 |
| Rights: |
CC BY |
| Accession Number: |
edsair.doi...........85f66bf7f708a1d169d8e137e0eddc2c |
| Database: |
OpenAIRE |