Academic Journal
Обоснование основных направлений разработки энерго-сберегающей установки для обработки виноматериалов против кристаллических помутнений
| Τίτλος: | Обоснование основных направлений разработки энерго-сберегающей установки для обработки виноматериалов против кристаллических помутнений |
|---|---|
| Στοιχεία εκδότη: | ФГБУН ВННИИВиВ «Магарач» РАН, 2022. |
| Έτος έκδοσης: | 2022 |
| Θεματικοί όροι: | способы, установка, стабильность, технология, кристаллизатор, виноматериалы, кристаллическая дестабилизация, холод, обработка, 6. Clean water |
| Περιγραφή: | Результаты многочисленных исследований в области стабилизации винодельческой продукции, как и статистические данные, указывают на то, что нарушение розливостойкости вин вызвано в большинстве случаев (около 80%) образованием кристаллических осадков, состоящих из солей винной кислоты. Для предупреждения кристаллических помутнений винодельческой продукции рекомендованы способы обработки виноматериала, которые основаны на ингибировании кристаллизации виннокислых солей, повышение их растворимости или частичным их удалением из обрабатываемого продукта. Это внесение в винную среду препаратов на основе метавинной и лимонной кислот, карбоксиметилцеллюлозы, полиаспартата, маннопротеинов, обработка гексаметафосфатом, гуммиарабиком, трилоном Б, природными цеолитами и др., применение ионообмена, электродиализа, обратного осмоса, ультразвука, гиперфильтрации, обработка холодом. В настоящее время технологически наиболее приемлемым является способ обработки холодом, который улучшает органолептические свойства обрабатываемого продукта, способствует его гармонизации. На основе этой технологии на мировом рынке предлагается большой выбор промышленно освоенных установок для ускоренной обрабтки вин против кристаллических помутнений. Эти установки отличаются высокой стоимостью и энергетическими затратами. В целом они состоят из холодильного оборудования и изотермических аппаратов - кристаллизаторов и делятся на «шоковые», использующие максимально низкие температуры обработки виноматериалов, и «контактные», использующие затравочные кристаллы битартрата калия. Эффективность процесса обработки повышается, а энергопотребление снижается при внесении затравочных кристаллов битартрата калия. Также эффективность работы установки зависит от конструкции кристаллизатора. Поэтому исследования по созданию энергосберегающей установки для стабилизации виноматериалов холодом должны быть направлены на разработку эффективного кристаллизатора, что требует дальнейшего изучения гидродинамики данного аппарата и разработки его высокоэффективной изоляционной конструкции. The results of numerous studies in the field of stabilizing wine products, as well as statistical data, indicate that the violation of bottling stability of wines in most cases (about 80%) is caused by the formation of crystalline sediments consisting of tartaric acid salts. To prevent crystalline haze of wine products, methods of processing base wines are recommended. They are based on inhibition of crystallization of tartrate salts or their partial removal from the processing product to increase the solubility. This is the introduction of preparations based on metatartaric and citric acids, carboxymethylcellulose, polyaspartate, mannoproteins into the wine environment, treatment with hexametaphosphate, gum arabic, Trilon B, natural zeolites, etc., the use of ion exchange, electrodialysis, reverse osmosis, ultrasound, hyperfiltration, cold processing. Currently, the most technologically acceptable method is cold processing, which improves organoleptic properties of the processed product and contributes to its balancing. On the basis of this technology, a variety of industrially developed installations for accelerated processing of wines against crystalline haze is offered in the world market. These installations are characterized by high cost and energy expenses. In general, they consist of refrigeration equipment and isothermal devices - crystallizers. They are divided into "shocking" (using the lowest possible temperatures for processing base wines) and "contacting" (using seed crystals of potassium bitartrate). Process efficiency is increasing and energy consumption is decreasing by adding potassium bitartrate seed crystals. Also, the efficiency of installation device depends on the design of crystallizer. Therefore, the research on creation of energy-saving installation device for base wine stabilization by cold should be directed to the development of effective crystallizer, which requires further study of hydrodynamics of this apparatus and development of its highly efficient isolation design. Magarach Vinogradstvo i Vinodelie, Выпуск 3 (121) 2022, Pages 286-296 |
| Τύπος εγγράφου: | Article |
| Γλώσσα: | Russian |
| DOI: | 10.34919/im.2022.24.3.013 |
| Αριθμός Καταχώρησης: | edsair.doi...........8217f40f1df2a0b7a0f7b45568a75b90 |
| Βάση Δεδομένων: | OpenAIRE |
| DOI: | 10.34919/im.2022.24.3.013 |
|---|