Λεπτομέρειες βιβλιογραφικής εγγραφής
| Τίτλος: |
ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА ПОЛУЧЕНИЯ НИЗКОЖИРНЫХ ЭМУЛЬСИОННЫХ СИСТЕМ ОБРАТНОГО ТИПА, ОБЛАДАЮЩИХ АДГЕЗИОННЫМИ СВОЙСТВАМИ: Investigation of the process of obtaining low-fat emulsion systems of the inverse type |
| Πηγή: |
Вестник Всероссийского научно-исследовательского института жиров. :23-25 |
| Στοιχεία εκδότη: |
VNIIZHIROV, 2017. |
| Έτος έκδοσης: |
2017 |
| Θεματικοί όροι: |
эмульсионные системы, adhesive properties, emulsion systems, пищевые поверхностно-активные вещества (ПАВ), emulsion agregative sta bility, тип эмульсии, emulsions, emulsifier adsorption layer, emulsion type, адгезионные свойства, поверхностная активность, адсорбционный слой эмульгатора, гомогенизация, food surface-active sumstances, surface activity, hogenization, агрегативная устойчивость эмульсии, эмульсии |
| Περιγραφή: |
Определены основополагающие факторы влияния при получении качественных, агрегативно устойчивых эмульсионных систем обратного типа с низким содержанием жировой фазы (до 25%) и длительным сроком хранения. Такого рода эмульсии обладают адгезионными свойствами и применяются для смазывания хлебопекарных форм вместо растительных масел. Выявлено, что зависимость структурно-механических и реологических свойств таких эмульсий от содержания ПАВ в эмульсионной системе не является линейной, а имеет многофакторную зависимость от параметров ведения процесса гомогенизации. The basic factors of influence in obtaining qualitative, moderately stable emulsion systems of the reverse type with a low fat content (up to 25%) and a long shelf life are determined. Such emulsions have adhesive properties and are used for lubricating baking forms instead of vegetable oils. It was found that the dependence of the structural-mechanical and rheological properties of such emulsions on the content of surfactant in the emulsion system is not linear, but has a multifactor dependence on the parameters of the homogenization process. |
| Τύπος εγγράφου: |
Article |
| Γλώσσα: |
Russian |
| ISSN: |
2303-9124 |
| DOI: |
10.25812/vniig.2017.2017.19519 |
| Αριθμός Καταχώρησης: |
edsair.doi...........6a9e294c70d3187a8cac1dc1b0ba91d5 |
| Βάση Δεδομένων: |
OpenAIRE |