Academic Journal
СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ЯБЛОЧНЫХ ОСВЕТЛЕННЫХ СОКОВ
| Τίτλος: | СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ЯБЛОЧНЫХ ОСВЕТЛЕННЫХ СОКОВ |
|---|---|
| Πηγή: | Высшая школа: научные исследования. |
| Στοιχεία εκδότη: | Crossref, 2024. |
| Έτος έκδοσης: | 2024 |
| Θεματικοί όροι: | фруктовые соки, технологии производства, способы осветление, совершенствование технологической линии |
| Περιγραφή: | Яблочные соки имеют легкую форму усвояемости и гипо- аллергенные свойства, поэтому они входят в рацион всех групп населения, а рациональный подбор оборудования позволит увеличить выход сока, со- хранить натуральные свойства продукта, а также сократить продолжи- тельность процесса и потребляемую энергию на предприятие. Наиболее богатым витаминным составом отличается сочное растительное сырье, в частности плоды и ягоды. Однако, в консервированной продукции пюре и сока эти компоненты содержаться в недостаточном количестве, так как в виду неоднократного высокотемпературного воздействия на сырье про- исходят потери лабильных витаминов. Для восполнения потерь пищевых веществ в процессе термообработки необходимо оптимизировать параметры технологического процесса с целью сохранения компонентов, увеличить выход сока на стадии извлечения, сократить затраты на электроэнергию, изменить способ осветления сока. Предложено решение дополнить техно- логическую линию по производству яблочного сока производством яблочного пюре из яблочных выжимок(мезги). Процесс безотходного производства, который благоприятно скажется на развитие компании, экономии, а так- же обеспечит потребителя продуктом вне сезонного времени. |
| Τύπος εγγράφου: | Article Conference object |
| Γλώσσα: | Russian |
| DOI: | 10.34660/inf.2020.18.61837 |
| Αριθμός Καταχώρησης: | edsair.doi...........60efb345a07a988d2ed10afd3f29651a |
| Βάση Δεδομένων: | OpenAIRE |
| DOI: | 10.34660/inf.2020.18.61837 |
|---|