Academic Journal
ВЛИЯНИЕ АКТИВНОСТИ ВОДЫ НА СТАБИЛЬНОСТЬ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ С ДОБАВКАМИ МУКИ ИЗ СЕМЯН ТЫКВЫ
| Title: | ВЛИЯНИЕ АКТИВНОСТИ ВОДЫ НА СТАБИЛЬНОСТЬ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ С ДОБАВКАМИ МУКИ ИЗ СЕМЯН ТЫКВЫ |
|---|---|
| Source: | НАУКА И ИННОВАЦИИ-СОВРЕМЕННЫЕ КОНЦЕПЦИИ. |
| Publisher Information: | Crossref, 2024. |
| Publication Year: | 2024 |
| Subject Terms: | активность воды, мучные кондитерские изделия, семена тыквы |
| Description: | В статье рассмотрены результаты определения активности воды в мучных кондитерских изделиях – халвы и песочного печенья, изготовленных с добавками муки из семян тыквы. Показано влияние тыквенной муки на снижение активности воды в разработанных изделиях. Указано на связь стабильности мучных кондитерских изделий с активностью воды. |
| Document Type: | Article Conference object |
| Language: | Russian |
| DOI: | 10.34660/inf.2023.58.30.021 |
| Accession Number: | edsair.doi...........406147372513f11cad2e2f412c76c46b |
| Database: | OpenAIRE |
| DOI: | 10.34660/inf.2023.58.30.021 |
|---|