Academic Journal
ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА «СОРАТ», ПРОИЗВЕДЕННОГО В ЯКУТИИ
| Title: | ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА «СОРАТ», ПРОИЗВЕДЕННОГО В ЯКУТИИ |
|---|---|
| Publisher Information: | ООО Цифра, 2024. |
| Publication Year: | 2024 |
| Subject Terms: | 2. Zero hunger, veterinary and sanitary expertise, quality, кисломолочные продукты, samples, counterfeiting, ветеринарно-санитарная экспертиза, качество, fermented milk products, фальсификация, пробы |
| Description: | The article examines the veterinary and sanitary evaluation of the quality of fermented milk product made from natural milk at agricultural consumer enterprises of the Republic of Sakha (Yakutia) by safety indicators in a comparative analysis. The analyses were carried out for compliance with the requirements of the Technical Regulations of the Customs Union "On the safety of milk and dairy products" (TR CU 033/2013), Technical Regulations of the Customs Union "On the safety of food products" (TR TS 021/2011). As a result of the conducted veterinary and sanitary examination of the quality of fermented milk product in the farming complex "Churapcha" and farming complex "Gorny-As" in the central regions of Yakutia, high taste qualities, biological value, market competitiveness of the products were noted. To solve the set tasks, organoleptic, physico-chemical, microbiological studies of fermented milk products were carried out. Finished products of the farming complex "Churapcha" and farming complex "Gorny-as", which are characterized by high quality and environmental safety, meet the requirements of regulatory documents on organoleptic, physico-chemical and microbiological parameters. The technological mode of production of fermented dairy products of the farms "Churapcha" and "Gorny-As" and sanitary and epidemiological conditions at the enterprises fully comply with regulatory documents. В статье рассмотрена ветеринарно-санитарная оценка качества кисломолочного продукта, изготовленного из натурального молока на сельскохозяйственных потребительских предприятиях Республики Саха (Якутии) по показателям безопасности в сравнительном анализе. Проведены анализы на соответствие требованием Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013), Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011). В результате проведенной ветеринарно-санитарной экспертизы качества кисломолочного продукта в СХПК «Чурапча» и СХППК «Горный-ас» центральных районах Якутии отмечены высокие вкусовые качества, биологическая ценность, рыночная конкурентоспособность выпускаемой продукции. Для решения поставленных задач проведены органолептические, физико-химические, микробиологические исследования кисломолочных продуктов. Готовая кисломолочная продукция СХПК «Чурапча» и СХППК «Горный-ас», отличающиеся высоким качеством и экологической безопасностью, соответствуют требованиям нормативных документов по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям. Технологический режим производства кисломолочной продукции СХПК «Чурапча» и СХППК «Горный-ас» и санитарно-эпидемиологическое состояние на предприятиях полностью соответствуют нормативным документам. Международный научно-исследовательский журнал, Выпуск 4 (142) 2024 |
| Document Type: | Article |
| Language: | Russian |
| DOI: | 10.23670/irj.2024.142.47 |
| Rights: | CC BY |
| Accession Number: | edsair.doi...........237f08a1d4125195d8fe058aca776d05 |
| Database: | OpenAIRE |
| DOI: | 10.23670/irj.2024.142.47 |
|---|