Report
Хлебобулочные изделия из смеси ржаной и пшеничной муки с внесением микроводоросли Chlorella vulgaris
| Τίτλος: | Хлебобулочные изделия из смеси ржаной и пшеничной муки с внесением микроводоросли Chlorella vulgaris |
|---|---|
| Στοιχεία εκδότη: | Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК – продукты здорового питания, 2019. |
| Έτος έκδοσης: | 2019 |
| Θεματικοί όροι: | ржаная закваска, микроводоросль Chlorella vulgaris, Хлебобулочные изделия из смеси ржаной и пшеничной муки, молочнокислая закваска |
| Περιγραφή: | Социально значимой Российской Федерации является хлебобулочная отрасль. По объемам потребления хлебобулочные изделия занимают лидирующее положение вследствие своих уникальных свойств. Именно поэтому важна идея повышения их пищевой ценности, придания им функциональных свойств для профилактики заболеваний, сохранения и укрепления здоровья нации. Перспективным сырьём для повышения пищевой ценности хлебобулочных изделий является микроводоросль Chlorella vulgaris, которая обладает высоким содержанием биологически активных веществ. Исследование заключалось в изучении влияние микроводоросли Chlorella vulgaris на показатели качества хлебобулочных изделий. Для этого было изучено влияния хлореллы на органолептические и физико-химические показатели хлебобулочных изделий из смеси пшеничной и ржаной муки, изготовленных на основе ржаной и молочнокислой заквасок. Было изготовлено 4 образца хлебобулочных изделий: на основе ржаной закваски, на основе ржаной закваски с добавлением микроводоросли Chlorella vulgaris, на основе молочнокислой закваски, на основе молочнокислой закваски с добавлением микроводоросли Chlorella vulgaris. Изготовленные образцы с добавлением микроводоросли по органолептическим показателям обладали более выраженными вкусом и ароматом, чем контрольные образцы. Полученные результаты исследования свидетельствуют о перспективе использования микроводоросли Chlorella vulgaris в производстве хлебобулочных изделий, позволяющей повысить качество готовых изделий. |
| Τύπος εγγράφου: | Research |
| DOI: | 10.24411/2311-6447-2019-10004 |
| Αριθμός Καταχώρησης: | edsair.doi...........22c3e76b4e2d346ebefbc96da81d5be6 |
| Βάση Δεδομένων: | OpenAIRE |
καταχωρήστε σχόλιο πρώτοι!