Report
Пролонгирование сроков хранения продуктов быстрого приготовления из мяса индейки: опыт и современные технологические решения
| Title: | Пролонгирование сроков хранения продуктов быстрого приготовления из мяса индейки: опыт и современные технологические решения |
|---|---|
| Publisher Information: | Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК – продукты здорового питания, 2025. |
| Publication Year: | 2025 |
| Subject Terms: | storage, semi-finished products, prolongation of time, современные технологические решения, хранение, быстрое приготовление, fast cooking, полуфабрикаты, meat products, пролонгирование сроков, мясные продукты, modern technological solutions |
| Description: | Современная пищевая индустрия столкнулась с явным увеличением спроса на продукты быстрого приготовления и уже готовые к употреблению, особенно мясные. Привлекают внимание полуфабрикаты из мяса индейки – известного источника наиболее полезных пищевых веществ, обеспечивающих диетическое питание. Преимущества таких продуктов тесно связаны с желанием производителей и потребителей увеличить сроки хранения с обеспечением высокого качества, безопасности, пищевой и биологической ценности. Проанализированы и обобщены современные технологические решения в области пролонгирования сроков хранения пищевых продуктов быстрого приготовлении, в т.ч. из мяса индейки, пользующихся устойчивым спросом у населения. Среди продуктов кулинарной готовности пользуются спросом салаты, рагу, заливные блюда, жареные продукты и т.д. Хранимоспособность достигается термической обработкой. При производстве полуфабрикатов и продуктов прочно вошли в практику производителей химические, физические и биологические способы и методы, которые имеют преимущества и недостатки. В последнее время появились сведения о возможности продления сроков хранения с применением различных покрытий и подложек. Обобщены данные по перспективам использования защитных покрытий на основе биополимеров для производства продуктов быстрого приготовления. Проанализированы изыскания последних лет в области современных оптимальных способов пролонгированного хранения полуфабрикатов. Приведен обзор исследований природных полимеров, применяемых для производства натуральных пищевых упаковочных пленок, покрытий и подложек. Отражены преимущества и экологичность технологических решений. Дана характеристика используемых основ и акцентировано внимание на наиболее перспективных видах природных полимеров - пектиновых веществах и рыбном коллагене, сочетание которых обеспечивает желаемый результат качества и потребительского спроса и увеличение сроков хранения. The modern food industry is faced with a clear increase in demand for fast food and ready-to-eat products, especially meat products. Semi–finished products made from turkey meat, a well-known source of the most useful nutrients that provide dietary nutrition, attract attention. The advantages of such products are closely related to the desire of manufacturers and consumers to increase shelf life while ensuring high quality, safety, nutritional and biological value. Modern technological solutions in the field of prolonging the shelf life of fast-food products, including turkey meat, which are in high demand among the population, are analyzed and summarized. Salads, stews, aspic dishes, fried foods, etc. are in demand among culinary products. Storage capacity is achieved by heat treatment. In the production of semi-finished products and products, chemical, physical and biological methods and methods that have advantages and disadvantages have become firmly established in the practice of manufacturers. Recently, there has been information about the possibility of extending the shelf life using various coatings and substrates. The data on the prospects of using protective coatings based on biopolymers for the production of instant food are summarized. The research of recent years in the field of modern optimal methods of prolonged storage of semi-finished products is analyzed. The article provides an overview of research on natural polymers used for the production of natural food packaging films, coatings and substrates. The advantages and environmental friendliness of technological solutions are reflected. The characteristics of the bases used are given and attention is focused on the most promising types of natural polymers pectin substances and fish collagen, the combination of which provides the desired result of quality and consumer demand and an increase in shelf life. |
| Document Type: | Research |
| DOI: | 10.24412/2311-6447-2025-1-94-101 |
| Rights: | CC BY |
| Accession Number: | edsair.doi...........0b7c8fc7ebcb3745508a2a39a0a3218a |
| Database: | OpenAIRE |
| DOI: | 10.24412/2311-6447-2025-1-94-101 |
|---|