Academic Journal
INVESTIGATION OF THE EFFECT OF DIFFERENT PRETREATMENTS ON DRYING CHARACTERISTICS IN FREEZE DRYING OF SALMON
| Τίτλος: | INVESTIGATION OF THE EFFECT OF DIFFERENT PRETREATMENTS ON DRYING CHARACTERISTICS IN FREEZE DRYING OF SALMON |
|---|---|
| Συγγραφείς: | Özyalçın Genç, Zehra Özden, Kıpçak, Azmi Seyhun, Midik, Ezgi |
| Πηγή: | Journal of Chemistry and Technologies; Vol. 33 No. 1 (2025): Journal of Chemistry and Technologies; 136-145 Journal of Chemistry and Technologies; Том 33 № 1 (2025): Journal of Chemistry and Technologies; 136-145 |
| Στοιχεία εκδότη: | Oles Honchar Dnipro National University, 2025. |
| Έτος έκδοσης: | 2025 |
| Θεματικοί όροι: | drying kinetics, кінетика сушіння, сублімаційне сушіння, морепродукти, Salmo salar, лосось, freeze drying, salmon, seafood |
| Περιγραφή: | Атлантичний лосось вважається високоякісним джерелом білка для споживання людиною і має високий вміст незамінних амінокислот і жирних кислот Омега-3. У цьому дослідженні був вивчений вплив різних способів попередньої обробки на кінетику сушіння лосося під час ліофільного сушіння. Зразки були оброблені десятьма способами попередньої обробки, такими як бланшування, бланшування в солоній воді, занурення в солону воду та ультразвукова обробка з різним часом застосування та рівня солоності. Були розраховані швидкості сушіння і значення ефективної дифузії вологи (Deff) зразків і визначені три математичні моделі, які показали найвищу узгодженість з експериментом серед тринадцяти відомих моделей. Оскільки збереження кольору є важливим параметром переробки харчових продуктів, для дослідження зміни кольору був проведений колориметричний аналіз. Процеси сушіння були завершені в межах 240–540 хвилин, а значення Deff були знайдені в межах 1.71–5.91×10-10 м2/с. Найменший час сушіння й найвище значення Deff було виявлено в зразках з попередньою обробкою бланшуванням, і було помічено, що значення Deff зростало зі збільшенням часу попередньої обробки. Найбільш сумісною моделлю для всіх попередніх обробок і контрольного зразка виявилася модель Midilli & Kucuk. Крім того, серед застосованих попередніх обробок було визначено, що занурення в солону воду є найефективнішою попередньою обробкою для збереження колірних показників. Atlantic salmon is regarded as a high-quality protein source for human consumption and is high in essential amino acids and Omega-3 fatty acids. In this study, the effect of different pretreatment applications on the drying kinetics in freeze drying of salmon was examined. The samples were treated with ten pretreatments such as blanching, blanching in saltwater, saltwater immersion, and ultrasonication at different application times and salinity rates. Drying rates and effective moisture diffusion (Deff) values of the samples were calculated and the three mathematical models showing the highest agreement among thirteen well-known models were determined. Since the preservation of color values is an important parameter in food processing, color analysis was performed to examine the color change. Drying processes were completed between 240–540 minutes and Deff values were found between 1.71–5.91×10-10 m2/s. The lowest drying time and the highest Deff value were found in the samples with blanching pre-treatment, and it was observed that the Deff value increased as the pre-treatment time increased. The most compatible model for all pretreatments and the control sample was found to be the Midilli & Kucuk model. Additionally, among the pre-treatments applied, saltwater immersion was determined to be the most effective pre-treatment in preserving color values. |
| Τύπος εγγράφου: | Article |
| Περιγραφή αρχείου: | application/pdf |
| Γλώσσα: | English |
| ISSN: | 2306-871X |
| DOI: | 10.15421/jchemtech.v33i1.311068 |
| Σύνδεσμος πρόσβασης: | http://chemistry.dnu.dp.ua/article/view/311068 https://avesis.yildiz.edu.tr/publication/details/49715ce3-6671-48dc-bb34-815eacedc556/oai |
| Rights: | CC BY |
| Αριθμός Καταχώρησης: | edsair.dedup.wf.002..1d2463112db4e2a4560f71d7f451e712 |
| Βάση Δεδομένων: | OpenAIRE |
| ISSN: | 2306871X |
|---|---|
| DOI: | 10.15421/jchemtech.v33i1.311068 |