Λεπτομέρειες βιβλιογραφικής εγγραφής
| Τίτλος: |
Penambahan Tepung Garut dan Cornstarch dengan Campuran Buah Bit pada Pembuatan Bola Bit Kopong. |
| Συγγραφείς: |
Ratnasari, Wahyu1 wahyu@monaskuliner.ac.id, Amarta, Febri Arina1 arinaamarta28@gmail.mom, Yasiva, Kanaya1 yasivakanaya@gmail.com |
| Πηγή: |
Jurnal Impresi Indonesia (JII). Sep2026, Vol. 5 Issue 9, p5228-5239. 12p. |
| Θεματικοί όροι: |
*Cornstarch, *Beets, *Food aroma, *Color, *Sensory perception, *Taste, *Surface texture |
| Abstract (English): |
This study aims to evaluate the finished product of hollow beet balls with the addition of arrowroot flour and cornstarch flour and to measure the level of panelists' preference for the resulting product. Using quantitative methods, this study analyzed sensory aspects such as texture, taste, aroma, and appearance. The results showed that hollow beet balls have a crunchy texture on the outside and soft on the inside, with an acceptance rate of 45.5%. The size and shape are uniform and suitable for one bite (50%). In terms of taste, the combination of ingredients provides a sweet taste that is just right (68.2%) and unique (42.9%). The aroma of beetroot is considered appetizing (54.5%), without any disturbing foreign aromas (40.9%). The color of the hollow beet balls remains attractive after baking or frying (77.3%) and is stable after storage (50%). Overall results show that this formulation can produce products that are liked by panelists. Further research is recommended to explore formulation optimization, the effect of processing methods, nutritional content, and the marketing potential of this product on a commercial scale. Thus, hollow beet balls have the potential to become an innovative food product that is healthy and has high nutritional value. Keywords: hollow beetroot balls, arrowroot flour, cornstarch flour, sensory, texture, taste, aroma, appearance. [ABSTRACT FROM AUTHOR] |
| Abstract (Indonesian): |
Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi hasil jadi bola bit kopong dengan penambahan tepung garut dan tepung cornstarch serta mengukur tingkat kesukaan panelis terhadap produk yang dihasilkan. Menggunakan metode kuantitatif, penelitian ini menganalisis aspek sensoris seperti tekstur, rasa, aroma, dan penampilan. Hasil menunjukkan bahwa bola bit kopong memiliki tekstur renyah di luar dan lembut di dalam, dengan tingkat penerimaan sebesar 45,5%. Ukuran dan bentuknya seragam serta sesuai untuk sekali gigitan (50%). Dari segi rasa, kombinasi bahan memberikan cita rasa manis yang pas (68,2%) dan unik (42,9%). Aroma bit dinilai menggugah selera (54,5%), tanpa aroma asing yang mengganggu (40,9%). Warna bola bit kopong tetap menarik setelah pemanggangan atau penggorengan (77,3%) dan stabil setelah penyimpanan (50%). Keseluruhan hasil menunjukkan bahwa formulasi ini dapat menghasilkan produk yang disukai panelis. Penelitian selanjutnya direkomendasikan untuk mengeksplorasi optimasi formulasi, pengaruh metode pemrosesan, kandungan gizi, serta potensi pemasaran produk ini dalam skala komersial. Dengan demikian, bola bit kopong berpotensi menjadi produk pangan inovatif yang sehat dan bernilai gizi tinggi. [ABSTRACT FROM AUTHOR] |
| Βάση Δεδομένων: |
Academic Search Index |