| _version_ |
1828462451373375488
|
| author |
Μαρνέρη, Ματίνα
|
| author2 |
Μπακόπουλος, Βασίλειος
|
| author_facet |
Μπακόπουλος, Βασίλειος
Μαρνέρη, Ματίνα
|
| author_sort |
Μαρνέρη, Ματίνα
|
| collection |
DSpace
|
| description |
Η ισταμίνη κατατάσσεται στις βιογενείς αμίνες και παράγεται φυσιολογικά στον οργανισμό με την αποκαρβοξυλίωση της ιστιδίνης, Όλα τα τρόφιμα που περιέχουν πρωτεΐνες είναι δυνατόν να περιέχουν βιογενείς αμίνες. Τα τελευταία χρόνια ο αριθμός των τροφικών δηλητηριάσεων από κατανάλωση ιχθυηρών που περιέχουν τοξίνες αυξάνεται ενώ σχετικά μεγάλος αριθμός των περιστατικών αφορά τοξικώσεις που οφείλονται σε κατανάλωση ιχθυηρών μολυσμένων από βιοτοξίνες. Η τροφική δηλητηρίαση από ισταμίνη (Histamine Fish Poisoning) οφείλεται σε κατανάλωση λιπαρών ψαριών συγκεκριμένων ειδών (κυρίως ψάρια των αλμυρών υδάτων, σκομβροειδών), τα οποία περιέχουν υψηλές συγκεντρώσεις ισταμίνης (>50 mg/100 g) εξαιτίας αλλοίωσης τους από ισταμινοπαραγωγά βακτήρια. Σύμφωνα με τον κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 2073/2005 ΤΗΣ ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ ΕΥΡΩΠΑΙΚΩΝ ΚΟΙΝΟΤΗΤΩΝ η επίσημη μέθοδος για τον ποσοτικό και ποιοτικό προσδιορισμό ισταμίνης είναι η υψηλή ανάλυσης υγρή χρωματογραφία (Hui & Taylor, 1983, Hwang et al., 1997) (HPLC). Όμως αν και είναι γνωστή μέθοδος παρόλα αυτά κοστίζει πολύ και απαιτεί τεχνική κατάρτιση του προσωπικού και είναι χρονοβόρα (Kose & George ,2000).Στην παρούσα πτυχιακή εργασία διερευνήθηκαν εναλλακτικές μέθοδοι ανίχνευσης ισταμίνης . Σκοπός ήταν η αναζήτηση μιας γρήγορης, αξιόπιστης και εύχρηστης μεθόδου για την ανίχνευση ισταμίνης. Ουσιαστικά μελετήθηκαν δυο δημοσιευμένα άρθρα, τα οποία αναπτύσσουν δυο διαφορετικές μεθόδους προσδιορισμού της ισταμίνης, και αφού έγιναν κάποιες παραλλαγές στις μεθοδολογίες τους δημιουργήθηκαν οι βάσεις για τις δύο μεθόδους οι οποίες δοκιμάστηκαν αρχικά για τον ποιοτικό προσδιορισμό ισταμίνης και έπειτα και για τον ποσοτικό. Η πρώτη μέθοδος που δοκιμάστηκε βασιζόταν σε ηλεκτροχημική οξείδωση και μεταβολή του pH, ενώ η δεύτερη ήταν φωτομετρική και βασιζόταν στην δημιουργία συμπλόκου μεταξύ ισταμίνης και νικελίου. Η πρώτη μέθοδος δεν λειτούργησε, διότι οι αλλαγές στο pH ήταν τόσο μικρές που δεν ήταν δυνατό να μετρηθούν και να χρησιμοποιηθούν για ανίχνευση μικρών ποσοτήτων ισταμίνης. Στη δεύτερη μέθοδο (φωτομετρική) επετεύχθη το σύμπλοκο μόνο σε συγκεκριμένες συνθήκες και συγκεκριμένες συγκεντρώσεις, με αποτέλεσμα και η μέθοδος αυτή να μην λειτουργεί για την ανίχνευση ισταμίνης.
|
| id |
oai:hellanicus.lib.aegean.gr:11610-7130
|
| institution |
Hellanicus
|
| language |
Greek
|
| publishDate |
2015
|
| record_format |
dspace
|
| spelling |
oai:hellanicus.lib.aegean.gr:11610-71302025-03-10T21:45:22Z Διερεύνηση εναλλακτικών μεθόδων ανίχνευσης ισταμίνης Μαρνέρη, Ματίνα Μπακόπουλος, Βασίλειος Ισταμίνη Μέθοδοι ανίχνευσης Φωτόμετρο Βιογενής αμίνη PH Histamine Detection Method Spectrophotometer Biogenic amine Η ισταμίνη κατατάσσεται στις βιογενείς αμίνες και παράγεται φυσιολογικά στον οργανισμό με την αποκαρβοξυλίωση της ιστιδίνης, Όλα τα τρόφιμα που περιέχουν πρωτεΐνες είναι δυνατόν να περιέχουν βιογενείς αμίνες. Τα τελευταία χρόνια ο αριθμός των τροφικών δηλητηριάσεων από κατανάλωση ιχθυηρών που περιέχουν τοξίνες αυξάνεται ενώ σχετικά μεγάλος αριθμός των περιστατικών αφορά τοξικώσεις που οφείλονται σε κατανάλωση ιχθυηρών μολυσμένων από βιοτοξίνες. Η τροφική δηλητηρίαση από ισταμίνη (Histamine Fish Poisoning) οφείλεται σε κατανάλωση λιπαρών ψαριών συγκεκριμένων ειδών (κυρίως ψάρια των αλμυρών υδάτων, σκομβροειδών), τα οποία περιέχουν υψηλές συγκεντρώσεις ισταμίνης (>50 mg/100 g) εξαιτίας αλλοίωσης τους από ισταμινοπαραγωγά βακτήρια. Σύμφωνα με τον κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 2073/2005 ΤΗΣ ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ ΕΥΡΩΠΑΙΚΩΝ ΚΟΙΝΟΤΗΤΩΝ η επίσημη μέθοδος για τον ποσοτικό και ποιοτικό προσδιορισμό ισταμίνης είναι η υψηλή ανάλυσης υγρή χρωματογραφία (Hui & Taylor, 1983, Hwang et al., 1997) (HPLC). Όμως αν και είναι γνωστή μέθοδος παρόλα αυτά κοστίζει πολύ και απαιτεί τεχνική κατάρτιση του προσωπικού και είναι χρονοβόρα (Kose & George ,2000).Στην παρούσα πτυχιακή εργασία διερευνήθηκαν εναλλακτικές μέθοδοι ανίχνευσης ισταμίνης . Σκοπός ήταν η αναζήτηση μιας γρήγορης, αξιόπιστης και εύχρηστης μεθόδου για την ανίχνευση ισταμίνης. Ουσιαστικά μελετήθηκαν δυο δημοσιευμένα άρθρα, τα οποία αναπτύσσουν δυο διαφορετικές μεθόδους προσδιορισμού της ισταμίνης, και αφού έγιναν κάποιες παραλλαγές στις μεθοδολογίες τους δημιουργήθηκαν οι βάσεις για τις δύο μεθόδους οι οποίες δοκιμάστηκαν αρχικά για τον ποιοτικό προσδιορισμό ισταμίνης και έπειτα και για τον ποσοτικό. Η πρώτη μέθοδος που δοκιμάστηκε βασιζόταν σε ηλεκτροχημική οξείδωση και μεταβολή του pH, ενώ η δεύτερη ήταν φωτομετρική και βασιζόταν στην δημιουργία συμπλόκου μεταξύ ισταμίνης και νικελίου. Η πρώτη μέθοδος δεν λειτούργησε, διότι οι αλλαγές στο pH ήταν τόσο μικρές που δεν ήταν δυνατό να μετρηθούν και να χρησιμοποιηθούν για ανίχνευση μικρών ποσοτήτων ισταμίνης. Στη δεύτερη μέθοδο (φωτομετρική) επετεύχθη το σύμπλοκο μόνο σε συγκεκριμένες συνθήκες και συγκεκριμένες συγκεντρώσεις, με αποτέλεσμα και η μέθοδος αυτή να μην λειτουργεί για την ανίχνευση ισταμίνης. Histamine is a biogenic amine and it is derived from the decarboxylation of histidine. Food that contain proteins might also contain biogenic amines. In recent years the number of food disorders caused by fish consumption that contain toxins increases. Many incidents of toxicosis by the consumption of fish contaminated by biotoxins have been recorded. The scombroid species and certain other dark-meat fish are most likely to develop high levels of histamine (>50 mg/100 g) which is produced by bacteria that convert the amino acid histidine, in the muscle of fish, to histamine.According to the commission regulation (EC) No 2073/2005 the analytical reference method for the determination of histamine is high performance liquid chromatography (HPLC) (Hui & Taylor, 1983, Hwang et al., 1997). Although this method is certified, it becomes more expensive and requires more technical skills when compared to other alternative methods (Kose & Hall ,2000).The present study attempts to assess more practical and reliable methods to detect histamine. Two published papers that suggest two alternative methods of detecting histamine were studied, and according to the requirements of this research, some alterations in the materials and methods of these papers were made. The first method was based on the electrochemical oxidase and the change of pH, while the second was spectrophotometric and was based on the creation of histamine and nickel complex. The first method was not effective due to the fact that the changes in pH where so small that they could not be measured in order to detect small amounts of histamine. In the second method, the complex was created, but only under specific circumstances and concentrations. In conclusion, both methods, were not functional for histamine detection. 2015-11-17T10:26:31Z 2015-11-17T10:26:31Z 2012 https://catalog.lib.aegean.gr/iguana/www.main.cls?surl=search&p=ed763fb5-024d-4d04-a952-e71cbf110eaa#recordId=1.27150 http://hdl.handle.net/11610/7130 el application/pdf Μυτιλήνη
|
| spellingShingle |
Ισταμίνη
Μέθοδοι ανίχνευσης
Φωτόμετρο
Βιογενής αμίνη
PH
Histamine
Detection
Method
Spectrophotometer
Biogenic amine
Μαρνέρη, Ματίνα
Διερεύνηση εναλλακτικών μεθόδων ανίχνευσης ισταμίνης
|
| title |
Διερεύνηση εναλλακτικών μεθόδων ανίχνευσης ισταμίνης
|
| title_full |
Διερεύνηση εναλλακτικών μεθόδων ανίχνευσης ισταμίνης
|
| title_fullStr |
Διερεύνηση εναλλακτικών μεθόδων ανίχνευσης ισταμίνης
|
| title_full_unstemmed |
Διερεύνηση εναλλακτικών μεθόδων ανίχνευσης ισταμίνης
|
| title_short |
Διερεύνηση εναλλακτικών μεθόδων ανίχνευσης ισταμίνης
|
| title_sort |
διερεύνηση εναλλακτικών μεθόδων ανίχνευσης ισταμίνης
|
| topic |
Ισταμίνη
Μέθοδοι ανίχνευσης
Φωτόμετρο
Βιογενής αμίνη
PH
Histamine
Detection
Method
Spectrophotometer
Biogenic amine
|
| url |
https://catalog.lib.aegean.gr/iguana/www.main.cls?surl=search&p=ed763fb5-024d-4d04-a952-e71cbf110eaa#recordId=1.27150
http://hdl.handle.net/11610/7130
|
| work_keys_str_mv |
AT marnerēmatina diereunēsēenallaktikōnmethodōnanichneusēsistaminēs
|