Επίδραση βακτηριακού φορτίου στην αλλοίωση τσιπόυρας (Sparus aurata)
Τα παραγωγικά πεδία όπου αλιεύεται η τσιπούρα καθώς και τα σημεία όπου καλλιεργείται στις μονάδες υδατοκαλλιεργειών είναι μακριά από τα σημεία διάθεσης στον καταναλωτή και χρειάζονται μέρες συντήρησης για να διασφαλιστεί η ποιότητα των ιχθυηρών. Μέχρι να φτάσουν στο πιάτο του καταναλωτή τα ιχθυηρά υ...
Αποθηκεύτηκε σε:
| Κύριος συγγραφέας: | |
|---|---|
| Άλλοι συγγραφείς: | |
| Γλώσσα: | Greek |
| Δημοσίευση: |
2015
|
| Θέματα: | |
| Διαθέσιμο Online: | https://catalog.lib.aegean.gr/iguana/www.main.cls?surl=search&p=ed763fb5-024d-4d04-a952-e71cbf110eaa#recordId=1.1793 http://hdl.handle.net/11610/7046 |
| Ετικέτες: |
Προσθήκη ετικέτας
Δεν υπάρχουν, Καταχωρήστε ετικέτα πρώτοι!
|
| _version_ | 1828462693294538752 |
|---|---|
| author | Σάββας, Γιώργος |
| author2 | Ευστρατίου, Μαρία-Αδαμαντία |
| author_sort | Σάββας, Γιώργος |
| collection | DSpace |
| description | Τα παραγωγικά πεδία όπου αλιεύεται η τσιπούρα καθώς και τα σημεία όπου καλλιεργείται στις μονάδες υδατοκαλλιεργειών είναι μακριά από τα σημεία διάθεσης στον καταναλωτή και χρειάζονται μέρες συντήρησης για να διασφαλιστεί η ποιότητα των ιχθυηρών. Μέχρι να φτάσουν στο πιάτο του καταναλωτή τα ιχθυηρά υπόκεινται σε αλλοιώσεις με ενδεχόμενο την πώληση στο καταναλωτή ιχθυηρών ακατάλληλων για βρώση. Σκοπός της μελέτης αυτής είναι η επίδραση της συντήρησης σε πάγο της τσιπούρας (Sparus aurata) στους πληθυσμούς αλλοιωγόνων μικροοργανισμών. Η συσχέτιση της ανάπτυξης κάθε ομάδας αλλοιογόνων μικροοργανισμών με τον χρόνο διατήρησης του ψαριού σε πάγο. Η εύρεση της σχέσης μεταξύ αριθμού μικροοργανισμών και αλλοίωσης των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών του ψαριού. Η συντήρηση των ατόμων της τσιπούρας έγινε σε ατομική σακούλα τροφίμων, ώστε να αποφευχθεί τυχόν επιμόλυνσή τους από κακούς χειρισμούς κατά την διάρκεια της συντήρησης. Οι μικροοργανισμοί που μελετήθηκαν ήταν τα εντεροβακτηριοειδή, Shewanella putrefaciens, Pseudomonas spp., Brochothrix thermosphacta και βακτήρια γαλακτικού οξέος. Στη παρούσα μελέτη παρατηρήθηκε ότι τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος και τα βακτήρια της Pseudomonas spp. είναι τα κυρίαρχα αλλοιωγόνα βακτήρια στην περίπτωση της Sparus aurata. Από την αρχή του πειράματος μέχρι τη λήξη του είχαν τις μεγαλύτερες συγκεντρώσεις. |
| id | oai:hellanicus.lib.aegean.gr:11610-7046 |
| institution | Hellanicus |
| language | Greek |
| publishDate | 2015 |
| record_format | dspace |
| title | Επίδραση βακτηριακού φορτίου στην αλλοίωση τσιπόυρας (Sparus aurata) |
| topic | Τσιπούρα Εντεροβακτηριοειδή Βακτήρια γαλακτικού οξέος Shewanella putrefaciens Lactic acid bacteria Enterobacteriaceae Pseudomonas spp. Brochothrix thermosphacta Sparus aurata |
| url | https://catalog.lib.aegean.gr/iguana/www.main.cls?surl=search&p=ed763fb5-024d-4d04-a952-e71cbf110eaa#recordId=1.1793 http://hdl.handle.net/11610/7046 |
| work_keys_str_mv | AT sabbasgiōrgos epidrasēbaktēriakouphortioustēnalloiōsētsipoyrassparusaurata |