Προσδιορισμός βιοδραστικού προφίλ και βιοδιαθεσιμότητας μέσω in vitro πέψης καινοτόμου λειτουργικού αλείμματος με βάση τα όσπρια Λήμνου και εκχυλίσματα από φλούδες φρούτων και λαχανικών (πειραματική)
Στον σύγχρονο κόσμο, όπου τα λανθασμένα διατροφικά πρότυπα κυριαρχούν, ο άνθρωπος τείνει το ενδιαφέρον του σε τρόφιμα που θα τον ωφελήσουν σωματικά αλλά και ψυχικά προσφέροντας του ευεξία. Για το λόγο αυτό τα λειτουργικά τρόφιμα άρχισαν να αναπτύσσονται όλο ένα και παραπάνω με σκοπό την κάλυψη των α...
Αποθηκεύτηκε σε:
| Κύριος συγγραφέας: | |
|---|---|
| Άλλοι συγγραφείς: | |
| Γλώσσα: | el_GR |
| Δημοσίευση: |
2023
|
| Θέματα: | |
| Διαθέσιμο Online: | http://hdl.handle.net/11610/25858 |
| Ετικέτες: |
Προσθήκη ετικέτας
Δεν υπάρχουν, Καταχωρήστε ετικέτα πρώτοι!
|
| Περίληψη: | Στον σύγχρονο κόσμο, όπου τα λανθασμένα διατροφικά πρότυπα κυριαρχούν, ο άνθρωπος τείνει το ενδιαφέρον του σε τρόφιμα που θα τον ωφελήσουν σωματικά αλλά και ψυχικά προσφέροντας του ευεξία. Για το λόγο αυτό τα λειτουργικά τρόφιμα άρχισαν να αναπτύσσονται όλο ένα και παραπάνω με σκοπό την κάλυψη των αναγκών των ανθρώπων και την πρόληψη εμφάνισης ασθενειών. Τα τρόφιμα αυτά προσφέρουν
στον καταναλωτή γεύση αλλά και οφέλη προλαμβάνοντας ασθένειες όπως καρδιαγγειακά, της στεφανιαίας νόσου, υπέρταση, διαβήτη.
Στην παρούσα πτυχιακή μελέτη έχει αναπτυχθεί ένα λειτουργικό τρόφιμο το οποίο περιέχει ρεβίθι, αρακά, χαρουπάλευρο, χαρουπόμελο, πολτό μπανάνας και
εκχυλίσματα φρούτων (μήλου, μπανάνας, ακτινίδιου, πορτοκαλιού). Με βάση τα αποτελέσματα από τις μετρήσεις και τα πειράματα που διεξήχθησαν είναι πιθανόν να προσφέρει μία πληθώρα από οφέλη στον ανθρώπινο οργανισμό.
Οι μετρήσεις που πραγματοποιήθηκαν αφορούσαν το ολικό φαινολικό περιεχόμενο του αλείμματος, το οποίο προσδιορίστηκε με τη μέθοδο Folin – Ciocalteu. Σειρά είχε η αντιοξειδωτική δράση του αλείμματος με τη μέθοδο FRAP. Έπειτα ακολούθησε η διαδικασία προσδιορισμού καροτενοειδών με απλή φωτομέτρηση στα 450nm και τέλος ο προσδιορισμός ολικών πρωτεϊνών με τη χρησιμοποίηση του αντιδραστηρίου Bradford. Για όλες αυτές τις μετρήσεις χρησιμοποιήθηκαν εκχυλίσματα του αλείμματος σε συγκεκριμένες αραιώσεις. Παράλληλα δημιουργήθηκε διατροφικός πίνακας με τη
διατροφική αξία του αλείμματος και τέλος διεξήχθη και οργανοληπτική δοκιμή του αλείμματος.
Τα αποτελέσματα δείχνουν πως το άλειμμα που παρασκευάστηκε πρόκειται για ένα λειτουργικό τρόφιμο που θα μπορούσε να καλύψει τις διατροφικές ανάγκες του πληθυσμού καθώς προσφέρει πολλά οφέλη στον καταναλωτή και υπερτερεί σε πολλά διατροφικά στοιχεία.
Συμπερασματικά, μπορεί το προϊόν να είναι ικανό να προσφέρει πολλά θετικά ως λειτουργικό τρόφιμο όμως χρήζει να ακολουθήσει δοκιμή in vitro και in vivo πέψη που θα βοηθήσουν περαιτέρω την έρευνα των λειτουργικών τροφίμων. Όμως απαιτείται
περισσότερη έρευνα και μελέτες για την πρόοδο της επιστήμης των τροφίμων. |
|---|