Μελέτη της μεταγευματικής επίδρασης λειτουργικού αλειφόμενου τυριού, ενισχυμένου με εκχυλίσματα τσαγιού του βουνού και φλούδας πορτοκαλιού σε μεταβολικούς βιοδείκτες υγιών εθελοντών
Σκοπός της παρούσας μελέτης ήταν να διερευνηθεί η επίδραση ενός αλειφόμενου τυριού εμπλουτισμένου με εκχυλίσματα από τσάι του βουνού και φλούδας πορτοκαλιού στους μεταβολικούς βιοδείκτες υγειών εθελοντών, καθώς επίσης και ο προσδιορισμός της αντιοξειδωτικής ικανότητάς αυτού. Μεθοδολογία Στην παρού...
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Language: | el_GR |
| Published: |
2023
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/11610/25839 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1828460837230084096 |
|---|---|
| author | Γκούμα, Χρύσα Δήμητρα |
| author2 | Κουτελιδάκης, Αντώνιος |
| author_sort | Γκούμα, Χρύσα Δήμητρα |
| collection | DSpace |
| description | Σκοπός της παρούσας μελέτης ήταν να διερευνηθεί η επίδραση ενός αλειφόμενου τυριού εμπλουτισμένου με εκχυλίσματα από τσάι του βουνού και φλούδας πορτοκαλιού στους μεταβολικούς βιοδείκτες υγειών εθελοντών, καθώς επίσης και ο προσδιορισμός της αντιοξειδωτικής ικανότητάς αυτού.
Μεθοδολογία
Στην παρούσα μελέτη παρασκευάστηκε ένα λειτουργικό τρόφιμο, το οποίο ήταν εμπλουτισμένο με εκχυλίσματα από τσάι του βουνού και φλούδα από πορτοκάλι. Αρχικά οι εθελοντές που έλαβαν μέρος στην μελέτη ελέγχθηκαν ώστε να πληρούν τα κριτήρια για την είσοδό τους σε αυτήν (να είναι υγείες, ηλικίας 20-30 ετών, να μην είναι βαριοί καπνιστές, να μην αλκοολικοί, να έχουν φυσιολογικό δείκτη μάζας σώματος, να μην έχουν χαμηλό αιματοκρίτη, διαβήτη τύπου 1, 2 και υψηλή χοληστερόλη). Το γεύμα ελέγχου (control) το οποίο δόθηκε στους εθελοντές αποτελούνταν από 2 φέτες λευκό ψωμί 40 γραμμάρια η κάθε μία, οι οποίες περιείχαν 20 γραμμάρια βουτύρου και 15 γραμμάρια αλειφόμενο τυρί η κάθε μια τους. Η σύνθεση του λειτουργικού τροφίμου ήταν η ίδια με του ελέγχου με την διαφορά ότι ήταν εμπλουτισμένο με τα εκχυλίσματα από τσάι του βουνού και φλούδα από πορτοκάλι. Κάθε γεύμα ζύγιζε συνολικά 130 γραμμάρια. Στη συνέχεια έγιναν αιμοληψίες στους εθελοντές για χρονικές στιγμές t=0 η οποία αποτελεί την περίοδο πριν την κατανάλωση του γεύματος, t=30, t=90 και t=180 για να μελετηθεί η επίδραση του λειτουργικού τροφίμου στους βιοδείκτες των εθελοντών.
Αποτελέσματα
Μετά από την κατανάλωση του λειτουργικού τροφίμου 3 ώρες μετά (p<0.005) παρατηρήθηκε στατιστικά σημαντική αύξηση της συνολικής αντιοξειδωτικής ικανότητας στο πλάσμα των υγιών εθελοντών και παρατηρήθηκε μια αξιοσημείωτη μείωση των επιπέδων γλυκόζης μετά από 30 λεπτά από την κατανάλωση του λειτουργικού γεύματος και τριγλυκεριδίων στον ορό (p<0.005).
Συμπεράσματα
Το λειτουργικό τρόφιμο το οποίο παρασκευάστηκε στην παρούσα μελέτη παρατηρήθηκε ότι επηρέασε σημαντικά τους βιοδείκτες των υγιών εθελοντών και έχει την δυνατότητα να προσφέρει πρόσθετα οφέλη στην υγεία. Σήμερα υπάρχει μεγάλη ανάγκη να αναπτυχθούν νέα λειτουργικά τρόφιμα και να γίνουν περισσότερες κλινικές μελέτες ώστε να προληφθούν και να αντιμετωπιστούν πολλές ασθένειές που μαστίζουν την σύγχρονη εποχή. |
| id | oai:hellanicus.lib.aegean.gr:11610-25839 |
| institution | Hellanicus |
| language | el_GR |
| publishDate | 2023 |
| record_format | dspace |
| title | Μελέτη της μεταγευματικής επίδρασης λειτουργικού αλειφόμενου τυριού, ενισχυμένου με εκχυλίσματα τσαγιού του βουνού και φλούδας πορτοκαλιού σε μεταβολικούς βιοδείκτες υγιών εθελοντών |
| topic | λειτουργικά τρόφιμα τσάι του βουνού τσάι αλειφόμενα τυριά πορτοκάλι τυρί fucntional foods mountain tea cream cheese orange Functional foods Tea--Health aspects Tea Cheese Cream cheese Oranges |
| url | http://hdl.handle.net/11610/25839 |
| work_keys_str_mv | AT nkoumachrysadēmētra meletētēsmetageumatikēsepidrasēsleitourgikoualeiphomenoutyriouenischymenoumeekchylismatatsagioutoubounoukaiphloudasportokaliousemetabolikousbiodeiktesygiōnethelontōn AT nkoumachrysadēmētra studyoftheeffectoffunctionalspreadcheesefortifiedwithmountainteaextractandorangepeelonmetabolicbiomarkersofhealthyvolunteers |