| _version_ |
1828460836702650368
|
| author |
Σακαλίδη, Σωτηρία
Κουτλή, Αθηνά
|
| author2 |
Κουτελιδάκης, Αντώνιος
|
| author_facet |
Κουτελιδάκης, Αντώνιος
Σακαλίδη, Σωτηρία
Κουτλή, Αθηνά
|
| author_sort |
Σακαλίδη, Σωτηρία
|
| collection |
DSpace
|
| description |
Η παρούσα πτυχιακή μελέτη είχε ως σκοπό τον προσδιορισμό και την ανάλυση των διαφορών μεταξύ τοπικών και συμβατικών ποικιλιών οσπρίων του βορείου Αιγαίου ως προς ολικό φαινολικό και αντιοξειδωτικό περιεχόμενο. Η κύρια διαδικασία που χρησιμοποιήθηκε ήταν η εκχύλιση με την βοήθεια υδατόλουτρου υπερήχων στους 70οC για 1 ώρα. Πιο συγκεκριμένα, εξετάστηκε η φαινολική και αντιοξειδωτική περιεκτικότητα δέκα δειγμάτων οσπρίων μεταξύ των οποίων υπήρχαν δύο είδη φασολιού, φακής, κουκιού, ρεβιθιού και φάβας.
Ο διαλύτης που χρησιμοποιήθηκε μεθανόλη με νερό για την παραλαβή των πολικών εκχυλισμάτων για το καθένα από τα εξεταζόμενα όσπρια. Μόλις προστέθηκε ο διαλύτης στα ομογενοποιημένα δείγματα, πραγματοποιήθηκε φυγοκέντρηση και έπειτα τοποθετήθηκαν στο υδατόλουτρο υπερήχων έως ότου ολοκληρωθεί η εκχύλιση. Ακολούθησε η ανάλυση με τις χημικές μεθόδους για την μέτρηση ολικών φαινολικών συστατικών (Folin Ciocalteau)και ολικής αντιοξειδωτικής ικανότητας (Ferric Reducing Antioxidant Power).
Στην πτυχιακή μελέτη έλαβε χώρα η σύγκριση των πέντε τοπικών και πέντε συμβατικών ποικιλιών οσπρίων. Τα αποτελέσματα της μελέτης αποκάλυψαν ότι οι τοπικές ποικιλίες οσπρίων είχαν υψηλότερη περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά και φαινολικά συστατικά σε σύγκριση με τα συμβατικά δείγματα οσπρίων. Τέλος, οι φακές και τα κουκιά τόσο των τοπικών δειγμάτων όσο και των συμβατικών, εμφάνισαν υψηλή περιεκτικότητα αντιοξειδωτικών και φαινολικών συστατικών, ενώ αντίθετα η φάβα και τα ρεβίθια και τα φασόλια εμφάνισαν χαμηλότερες τιμές των εξεταζόμενων συστατικών.
Συμπερασματικά, από τα αποτελέσματα φάνηκε ότι οι φακές και τα κουκιά και στις δυο περιπτώσεις (τοπικές και συμβατικές ποικιλίες) εμφάνισαν υψηλότερες συγκεντρώσεις ολικών φαινολικών και ολικών αντιοξειδωτικών συστατικών. Από την άλλη με χαμηλότερες συγκεντρώσεις το ρεβίθι και το φασόλι (τοπικές και συμβατικές ποικιλίες) και τελευταία η φάβα και ο άφκος με τις πιο χαμηλές συγκεντρώσεις μεταξύ των δειγμάτων. Τέλος, η στατιστική ανάλυση που πραγματοποιήθηκε έδειξε ότι υπήρχε στατιστικά σημαντική διαφορά μεταξύ των δειγμάτων. Γεγονός, που επιβεβαιώνει ότι τα αποτελέσματα δεν προέκυψαν κατά τύχη και ότι δεν υπήρχαν πολλά σφάλματα κατά την διενέργεια του πειράματος.
|
| id |
oai:hellanicus.lib.aegean.gr:11610-25821
|
| institution |
Hellanicus
|
| language |
el_GR
|
| publishDate |
2023
|
| record_format |
dspace
|
| spelling |
oai:hellanicus.lib.aegean.gr:11610-258212023-12-07T20:18:58Z Προσδιορισμός ολικής αντιοξειδωτικής ικανότητας και ολικών φαινολικών συστατικών σε ποικιλίες οσπρίων του Βορείου Αιγαίου (ερευνητική) Determination of total antioxidant capacity and total phenolic components in legume varieties of Northern Aegean(research) Σακαλίδη, Σωτηρία Κουτλή, Αθηνά Κουτελιδάκης, Αντώνιος όσπρια Λήμνου όσπρια Βόρειου Αιγαίου μεσογειακή διατροφή όσπρια - αντιοξειδωτικά συστατικά όσπρια - φαινολικά συστατικά όσπρια - θεραπευτική χρήση legumes diet-mediterranean region legumes-nutrition legumes-therapeutic use legumes-Greek-North Aegean Legumes Diet--Mediterranean Region Legumes--Nutrition Legumes-Greek-North Aegean Legumes--Therapeutic use Η παρούσα πτυχιακή μελέτη είχε ως σκοπό τον προσδιορισμό και την ανάλυση των διαφορών μεταξύ τοπικών και συμβατικών ποικιλιών οσπρίων του βορείου Αιγαίου ως προς ολικό φαινολικό και αντιοξειδωτικό περιεχόμενο. Η κύρια διαδικασία που χρησιμοποιήθηκε ήταν η εκχύλιση με την βοήθεια υδατόλουτρου υπερήχων στους 70οC για 1 ώρα. Πιο συγκεκριμένα, εξετάστηκε η φαινολική και αντιοξειδωτική περιεκτικότητα δέκα δειγμάτων οσπρίων μεταξύ των οποίων υπήρχαν δύο είδη φασολιού, φακής, κουκιού, ρεβιθιού και φάβας. Ο διαλύτης που χρησιμοποιήθηκε μεθανόλη με νερό για την παραλαβή των πολικών εκχυλισμάτων για το καθένα από τα εξεταζόμενα όσπρια. Μόλις προστέθηκε ο διαλύτης στα ομογενοποιημένα δείγματα, πραγματοποιήθηκε φυγοκέντρηση και έπειτα τοποθετήθηκαν στο υδατόλουτρο υπερήχων έως ότου ολοκληρωθεί η εκχύλιση. Ακολούθησε η ανάλυση με τις χημικές μεθόδους για την μέτρηση ολικών φαινολικών συστατικών (Folin Ciocalteau)και ολικής αντιοξειδωτικής ικανότητας (Ferric Reducing Antioxidant Power). Στην πτυχιακή μελέτη έλαβε χώρα η σύγκριση των πέντε τοπικών και πέντε συμβατικών ποικιλιών οσπρίων. Τα αποτελέσματα της μελέτης αποκάλυψαν ότι οι τοπικές ποικιλίες οσπρίων είχαν υψηλότερη περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά και φαινολικά συστατικά σε σύγκριση με τα συμβατικά δείγματα οσπρίων. Τέλος, οι φακές και τα κουκιά τόσο των τοπικών δειγμάτων όσο και των συμβατικών, εμφάνισαν υψηλή περιεκτικότητα αντιοξειδωτικών και φαινολικών συστατικών, ενώ αντίθετα η φάβα και τα ρεβίθια και τα φασόλια εμφάνισαν χαμηλότερες τιμές των εξεταζόμενων συστατικών. Συμπερασματικά, από τα αποτελέσματα φάνηκε ότι οι φακές και τα κουκιά και στις δυο περιπτώσεις (τοπικές και συμβατικές ποικιλίες) εμφάνισαν υψηλότερες συγκεντρώσεις ολικών φαινολικών και ολικών αντιοξειδωτικών συστατικών. Από την άλλη με χαμηλότερες συγκεντρώσεις το ρεβίθι και το φασόλι (τοπικές και συμβατικές ποικιλίες) και τελευταία η φάβα και ο άφκος με τις πιο χαμηλές συγκεντρώσεις μεταξύ των δειγμάτων. Τέλος, η στατιστική ανάλυση που πραγματοποιήθηκε έδειξε ότι υπήρχε στατιστικά σημαντική διαφορά μεταξύ των δειγμάτων. Γεγονός, που επιβεβαιώνει ότι τα αποτελέσματα δεν προέκυψαν κατά τύχη και ότι δεν υπήρχαν πολλά σφάλματα κατά την διενέργεια του πειράματος. The present study aimed identifying and analyzing the differences between local and conventional varieties of the northern Aegean in terms of the total phenolic and antioxidant content. The main process used was ultrasonic extraction at 70oC for 1 hour. More specifically, the phenolic and antioxidant content of ten samples of legumes was examined, among which there were two types of beans, lentils, broad beans, chickpeas and fava beans. The diluent methanol/water used to obtain the polar extracts for each of the tested legumes. Once the diluent was added to the homogenized samples, centrifugation was performed and then placed in the ultrasonic water bath until extraction was complete. This was followed by the analysis with chemical methods for the measurement of total phenolic components (Folin Ciocalteau) and total antioxidant capacity (Ferric Reducing Antioxidant Power). In the dissertation, the comparison of five local and five conventional varieties of legumes took place. The results of the study revealed that local varieties of legumes had a higher content of antioxidants and phenolic components compared to conventional legume samples. Finally, lentils and broad beans of both local and conventional samples showed a high content of antioxidants and phenolic components, while fava beans, chickpeas and beans showed lower values of the examined ingredients. In conclusion, the results showed that lentils and broad beans in both cases (local and conventional varieties) have higher concentrations of total phenolic and antioxidant components. On the other hand, with lower concentrations, chickpeas and beans (local and conventional varieties) and lately fava beans and afkos with the lowest concentrations among samples. Finally, the statistical analysis conducted showed that there was a statistically significant difference between the samples. This confirms that the results were not obtained by chance and that there were not many errors when conducting the experiment. 2023-11-15T07:26:53Z 2023-11-15T07:26:53Z 2023-10-02 http://hdl.handle.net/11610/25821 el_GR Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ 77 σ. application/pdf Λήμνος
|
| spellingShingle |
όσπρια Λήμνου
όσπρια Βόρειου Αιγαίου
μεσογειακή διατροφή
όσπρια - αντιοξειδωτικά συστατικά
όσπρια - φαινολικά συστατικά
όσπρια - θεραπευτική χρήση
legumes
diet-mediterranean region
legumes-nutrition
legumes-therapeutic use
legumes-Greek-North Aegean
Legumes
Diet--Mediterranean Region
Legumes--Nutrition
Legumes-Greek-North Aegean
Legumes--Therapeutic use
Σακαλίδη, Σωτηρία
Κουτλή, Αθηνά
Προσδιορισμός ολικής αντιοξειδωτικής ικανότητας και ολικών φαινολικών συστατικών σε ποικιλίες οσπρίων του Βορείου Αιγαίου (ερευνητική)
|
| title |
Προσδιορισμός ολικής αντιοξειδωτικής ικανότητας και ολικών φαινολικών συστατικών σε ποικιλίες οσπρίων του Βορείου Αιγαίου (ερευνητική)
|
| title_full |
Προσδιορισμός ολικής αντιοξειδωτικής ικανότητας και ολικών φαινολικών συστατικών σε ποικιλίες οσπρίων του Βορείου Αιγαίου (ερευνητική)
|
| title_fullStr |
Προσδιορισμός ολικής αντιοξειδωτικής ικανότητας και ολικών φαινολικών συστατικών σε ποικιλίες οσπρίων του Βορείου Αιγαίου (ερευνητική)
|
| title_full_unstemmed |
Προσδιορισμός ολικής αντιοξειδωτικής ικανότητας και ολικών φαινολικών συστατικών σε ποικιλίες οσπρίων του Βορείου Αιγαίου (ερευνητική)
|
| title_short |
Προσδιορισμός ολικής αντιοξειδωτικής ικανότητας και ολικών φαινολικών συστατικών σε ποικιλίες οσπρίων του Βορείου Αιγαίου (ερευνητική)
|
| title_sort |
προσδιορισμός ολικής αντιοξειδωτικής ικανότητας και ολικών φαινολικών συστατικών σε ποικιλίες οσπρίων του βορείου αιγαίου ερευνητική
|
| topic |
όσπρια Λήμνου
όσπρια Βόρειου Αιγαίου
μεσογειακή διατροφή
όσπρια - αντιοξειδωτικά συστατικά
όσπρια - φαινολικά συστατικά
όσπρια - θεραπευτική χρήση
legumes
diet-mediterranean region
legumes-nutrition
legumes-therapeutic use
legumes-Greek-North Aegean
Legumes
Diet--Mediterranean Region
Legumes--Nutrition
Legumes-Greek-North Aegean
Legumes--Therapeutic use
|
| url |
http://hdl.handle.net/11610/25821
|
| work_keys_str_mv |
AT sakalidēsōtēria prosdiorismosolikēsantioxeidōtikēsikanotētaskaiolikōnphainolikōnsystatikōnsepoikiliesospriōntouboreiouaigaiouereunētikē
AT koutlēathēna prosdiorismosolikēsantioxeidōtikēsikanotētaskaiolikōnphainolikōnsystatikōnsepoikiliesospriōntouboreiouaigaiouereunētikē
AT sakalidēsōtēria determinationoftotalantioxidantcapacityandtotalphenoliccomponentsinlegumevarietiesofnorthernaegeanresearch
AT koutlēathēna determinationoftotalantioxidantcapacityandtotalphenoliccomponentsinlegumevarietiesofnorthernaegeanresearch
|