Προσδιορισμός ολικής αντιοξειδωτικής ικανότητας και ολικών φαινολικών συστατικών σε ποικιλίες οσπρίων του Βορείου Αιγαίου (ερευνητική)
Η παρούσα πτυχιακή μελέτη είχε ως σκοπό τον προσδιορισμό και την ανάλυση των διαφορών μεταξύ τοπικών και συμβατικών ποικιλιών οσπρίων του βορείου Αιγαίου ως προς ολικό φαινολικό και αντιοξειδωτικό περιεχόμενο. Η κύρια διαδικασία που χρησιμοποιήθηκε ήταν η εκχύλιση με την βοήθεια υδατόλουτρου υπερήχω...
Αποθηκεύτηκε σε:
| Κύριοι συγγραφείς: | , |
|---|---|
| Άλλοι συγγραφείς: | |
| Γλώσσα: | el_GR |
| Δημοσίευση: |
2023
|
| Θέματα: | |
| Διαθέσιμο Online: | http://hdl.handle.net/11610/25821 |
| Ετικέτες: |
Προσθήκη ετικέτας
Δεν υπάρχουν, Καταχωρήστε ετικέτα πρώτοι!
|
| Περίληψη: | Η παρούσα πτυχιακή μελέτη είχε ως σκοπό τον προσδιορισμό και την ανάλυση των διαφορών μεταξύ τοπικών και συμβατικών ποικιλιών οσπρίων του βορείου Αιγαίου ως προς ολικό φαινολικό και αντιοξειδωτικό περιεχόμενο. Η κύρια διαδικασία που χρησιμοποιήθηκε ήταν η εκχύλιση με την βοήθεια υδατόλουτρου υπερήχων στους 70οC για 1 ώρα. Πιο συγκεκριμένα, εξετάστηκε η φαινολική και αντιοξειδωτική περιεκτικότητα δέκα δειγμάτων οσπρίων μεταξύ των οποίων υπήρχαν δύο είδη φασολιού, φακής, κουκιού, ρεβιθιού και φάβας.
Ο διαλύτης που χρησιμοποιήθηκε μεθανόλη με νερό για την παραλαβή των πολικών εκχυλισμάτων για το καθένα από τα εξεταζόμενα όσπρια. Μόλις προστέθηκε ο διαλύτης στα ομογενοποιημένα δείγματα, πραγματοποιήθηκε φυγοκέντρηση και έπειτα τοποθετήθηκαν στο υδατόλουτρο υπερήχων έως ότου ολοκληρωθεί η εκχύλιση. Ακολούθησε η ανάλυση με τις χημικές μεθόδους για την μέτρηση ολικών φαινολικών συστατικών (Folin Ciocalteau)και ολικής αντιοξειδωτικής ικανότητας (Ferric Reducing Antioxidant Power).
Στην πτυχιακή μελέτη έλαβε χώρα η σύγκριση των πέντε τοπικών και πέντε συμβατικών ποικιλιών οσπρίων. Τα αποτελέσματα της μελέτης αποκάλυψαν ότι οι τοπικές ποικιλίες οσπρίων είχαν υψηλότερη περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά και φαινολικά συστατικά σε σύγκριση με τα συμβατικά δείγματα οσπρίων. Τέλος, οι φακές και τα κουκιά τόσο των τοπικών δειγμάτων όσο και των συμβατικών, εμφάνισαν υψηλή περιεκτικότητα αντιοξειδωτικών και φαινολικών συστατικών, ενώ αντίθετα η φάβα και τα ρεβίθια και τα φασόλια εμφάνισαν χαμηλότερες τιμές των εξεταζόμενων συστατικών.
Συμπερασματικά, από τα αποτελέσματα φάνηκε ότι οι φακές και τα κουκιά και στις δυο περιπτώσεις (τοπικές και συμβατικές ποικιλίες) εμφάνισαν υψηλότερες συγκεντρώσεις ολικών φαινολικών και ολικών αντιοξειδωτικών συστατικών. Από την άλλη με χαμηλότερες συγκεντρώσεις το ρεβίθι και το φασόλι (τοπικές και συμβατικές ποικιλίες) και τελευταία η φάβα και ο άφκος με τις πιο χαμηλές συγκεντρώσεις μεταξύ των δειγμάτων. Τέλος, η στατιστική ανάλυση που πραγματοποιήθηκε έδειξε ότι υπήρχε στατιστικά σημαντική διαφορά μεταξύ των δειγμάτων. Γεγονός, που επιβεβαιώνει ότι τα αποτελέσματα δεν προέκυψαν κατά τύχη και ότι δεν υπήρχαν πολλά σφάλματα κατά την διενέργεια του πειράματος. |
|---|